Solomillo con piña y pimientos rojos

 

 

Ingredientes

600g de solomillo de cerdo

4 cebolletas

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra

Sal

 

Para el acompañamiento

2 pimientos rojos

Aceite de oliva

2 ramitas de tomillo

1 diente de ajo

1/2 piña

8 ramitas de salvia

Pimienta negra

Sal

 

Preparación

Precalentar el horno a 100º para asar los pimientos y a 180º para la carne

Cortar los pimientos en 2 a lo largo, retirar los tallos y salpimentar Rociar con aceite añadir a cada uno 1 rama de tomillo y 1/2 diente de ajo y envolver en papel de aluminio, hornear 1 hora .Retirar del horno y cortar los pimientos en tiras.

Pelar la piña y cortar la pulpa en dados. Picar las hojas de salvia, mezclar con los dados de piña. Reservar en el frigorífico.

En una cazuela dorar la carne con el aceite y la mantequilla, añadir las cebolletas en juliana, rehogar e incorporar los pimientos, añadir la piña rectificar de sal, tapar la cazuela y seguir la cocción 10 minutos más. Dejar reposar la carne unos minutos .

Servir el solomillo cortado en lonchas gruesas y acompañar con los pimientos, la piña y el jugo de cocción.