Zancarrón de ternera con especias

 

 

Ingredientes

1 kg de zancarrón deshuesado

8 cebollitas tiernas

4 dientes de ajo

8 higos secos

1 cucharada sopera de comino

1 cucharada de ras el hanout (especias moras)

1/2 cucharadita de café de tomillo y clavo mezclado

1 cucharada sopera de miel

6 hebras de azafrán

2 cubitos de caldo de ternera

Sal

Pimienta

½ cucharadita de hierbas provenzales

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortar el zancarrón en 4 trozos, rehogarlos en una olla que pueda ir al horno y engrasada hasta que estén dorados. Reservar la carne y tirar al aceite sobrante, dorar 2 -3 minutos, las cebollitas y los dientes de ajo.

Poner de nuevo la carne en la bandeja y añadir, las especias, la miel el ras el hanout, las pastillas de caldo, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Cubrir de agua y cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añadir los higos y llevar al horno unas dos horas o hasta que este la carne bien tierna.

Se puede servir acompañada de papatas al horno o cus-cus.