domingo, 23 de octubre de 2011

Pierna de cordero al comino




Ingredientes
1 pierna de cordero
25 gr de comino en grano
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En un bol mezclar  los granos de comino el ajo rallado sal pimienta y aceite.
Hacer unas incisiones en la carne y untar  con la mezcla y reposar unas 3 horas. En una bandeja refractaria con medio vasito de agua poner la pierna  ,hornear unos 35 minutos girar la pierna ,hornear hasta que la carne este a su gusto. Recubrir la carne con papel de aluminio y dejar reposar en el horno apagado 10 minutos.
Desglasar la carne con un poco de agua y llevar a ebullición.Rociar la carne con la salsa y servir.

Lentejas con chorizo





Ingredientes (2 personas)
 200 gramos de lentejas pardinas
2 chorizos de ristra
1 cebolla mediana
1 patata mediana
1 diente de ajo
Pimentón
1 hoja de laurel
Sal

Preparación
Remojar las lentejas 2 horas. En una olla llevar a ebullición   ¾ l de agua echar las lentejas, la cebolla picada, la patata cortada, el ajo entero, el chorizo troceado, la hoja de laurel, el pimentón y la sal.
 Tapar y cocinar cinco minutos  a fuego medio. Remover de vez en cuando moviendo la olla (no con cuchara)  seguir la cocción hasta que se consuma  casi todo el caldo .Reposar 5 minutos y servir
 

sábado, 22 de octubre de 2011

Olla podrida Burgalesa






Ingredientes
300 gr de alubias
Una manita o Pata de cerdo
Costilla de cerdo
Oreja de cerdo
1 trozo de panceta
1 morcilla de burgos
2 chorizos

Para el relleno
4 huevos
Miga de pan remojada
Ajo
Perejil.

Preparación
Para el relleno
Batir unos 4 huevos añadir la  miga de pan, ajo y perejil picados. Freír  la panceta envolver el relleno  y enrollar  como tortitas.
 Para las alubias
Poner a remojo 24 horas la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta.
En una  olla cocer las carnes, retirar y reservar caldo y carne.
En otra olla cocer las judías 1.30 h y incorporar la morcilla, el chorizo, los rellenos  la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, seguir la cocción hasta que las alubias estén en su punto.
Retirar del fuego y  separar, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Pechugas rellenas de mango y fresas




Ingredientes
Para el relleno
½ cebolla picada
1 mango no muy maduro, picado
½ taza de fresas limpias y picadas
1 cucharada de aceite de oliva
 Para las pechugas
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta
1 cdita de pimentón
½ taza de perejil picado
1 cdita de aceite de oliva
Para la salsa
½ taza de crema de leche
½ taza de caldo de pollo
Y el resto de las frutas

Preparación
Precalentar el horno a 200°C.
 Para el relleno
 Saltear en el aceite caliente, la cebolla, el mango y las fresas.
Para las pechugas
 Espolvorear por ambos lados sal, pimienta, páprika y perejil.
Cortar en la parte del centro y rellenar con la mezcla de frutas. Colocar en una bandeja refractaria engrasada las pechugas.
Para la salsa
 Batir la crema con el consomé de pollo y el resto de la mezcla de frutas.
Servir las pechugas rociadas con la salsa Se puede acompañar de verduras al vapor y arroz blanco.