sábado, 30 de junio de 2012

Hígado de al estilo campestre




Ingredientes
500 grs de hígado de ternera fileteado
2 cebollas
 4 manzanas
1 cucharada de perejil 
1 vaso de caldo de pollo 
Hierbas aromáticas
Pimienta negra molida 
Aceite
 Sal 

Preparación 
Pelar y cortar las cebollas en aros, retirar el corazón de las manzanas y cortar en medias lunas. En una sartén con aceite sofreír la cebolla unos 7 minutos, hasta que esté dorada.  Añadir las hierbas aromáticas. Cubrir el fondo de una cazuela con 1/3 de cebollas, poner encima la mitad de los filetes de hígado, salpimentar y cubrir con la cebolla restante, poner otra capa de hígado y finalizar con una capa de manzanas. Verter  el caldo y cocer lentamente durante 20 minutos. 

Espolvorear con el perejil y servir bien caliente.

miércoles, 27 de junio de 2012

Tournedo con salsa bearnesa





Ingredientes
4 solomillos de 300 grs cada uno
-100 grs de bacón  en lonchas
200 grs de coles de Bruselas
100 grs de zanahorias
300 grs de patatas
100 grd de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Para la salsa bearnesa
100 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
1/ cda de zumo de limón
1 cda de vinagre al  estragón

Preparación
Hacer la salsa bearnesa. En un cazo poner la yemas con el vinagre, batir bien y  cocer al baño Maria .retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de batir, salpimentar  y rociar con el zumo de limón.
Colocar las lonchas de bacón alrededor de los filetes, atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar.
Servir acompañado de las verduras también salteadas en mantequilla y de la salsa bearnesa.



Pastel de carne ruso




Ingredientes para 4 personas
800 grs de carne de ternera picada
250 grs de puerros
350 grs de champiñones
1 cda de nata
2 huevos
75 grs de pan rallado
2º grs de mantequilla

Mostaza en polvo
80 grs de queso rallado
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar los puerros y cortar los champiñones en láminas. Sofreír los puerros, retirar y reservar. En este mismo aceite saltear los champiñones, agregar la nata y mezclar. En un bol mezclar la carne picada, los puerros, el pan rallado, la mostaza , los huevos  batidos y salpimentar. Poner la mitad de la mezcla de carne en un molde rectangular
engrasado, repartir por encima la salsa de champiñones y cubrir con la carne restante. Tapar con papel de aluminio y hornear 1 hora.
 Desmoldar, espolvorear con el queso rallado, gratinar y servir sobre un fondo de salsa de tomate y adornar al gusto.


sábado, 23 de junio de 2012

Timbal de carne





Ingredientes para 6 personas
750 grs de carne picad de ternera
200 grs de jamón dulce
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 grs de pan rallado
2 huevos
2 cdas de mostaza
50 grs de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar finamente el jamón dulce y los pimientos. En un bol poner la carne picada los pimientos y el jamón previamente salteados en mantequilla, el pan rallado, los huevos batidos, la mostaza y mezclar bien todos los ingredientes. En un molde de corona engrasado poner la mezcla anterior, igualar la superficie, cubrir con papel de aluminio y hornear 1 hora.
Desmoldar, emplatar y servir caliente o frio adornado  al gusto

Brochetas de ternera a la griega




Ingredientes
400 grs de ternera
100 grs de bacón
200 grs de hígado de ternera
2 pimientos verdes
100 grs de champiñones
100 grs de guisantes
100 grs de zanahorias
2 limones
250 grs de arroz
Pimienta molida
Aceite
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una olla con agua hirviendo con sal, cocer el arroz. Escurrir y reservar al calor. Cortar las carnes y las verduras en dados y colocar en 8 pinchos alternando los ingredientes. Regar las brochetas con aceite y el zumo de 1 limón, salpimentar y asar al horno unos 20 minutos.
Mezclar el arroz con los guisantes y las zanahorias previamente cocidas y salteadas en mantequilla.
En un plato de servir poner una cama de arroz y encima disponer las brochetas y adornar con el limón restante.

domingo, 10 de junio de 2012

Carpaccio de ternera a las finas hierbas



Ingredientes
400 grs de solomillo de ternera
100 grs de berros
Salsa tártara
Vinagre de hierbas
Sal gorda
Pimienta

Preparación
Meter el solomillo en el congelador unas horas antes de utilizarlo. Cortar la carne sobre una tabla de madera en lonchas muy finas. Repartir en los platos repartir en los platos con el carpaccio y la salsa tártara. Pincelar la carne con el vinagre de hierbas, disponer en los platos y espolvorear con sal gorda y pimienta. Lavar los berros, escurrir y repartir en los platos con el carpaccio y la salsa tártara.

miércoles, 6 de junio de 2012

Conejo a la menta




Ingredientes
1 conejo de 1.500grs
3 cdas de aceite
1 kg  de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Caldo
50 grs de mantequilla
Un puñado de hojas de menta picada

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Trocear  y untar el conejo con aceite. En un bandeja engrasada poner le carne con las patatas peladas y cortadas en dados. Salpimentar añadir el ajo y la cebolla picaditos, incorporar el caldo y hornear 1 hora. Durante la cocción, regar con el jugo de vez en cuando. Unos minutos antes de sacar la carne del horno untar la carne con la mantequilla y la menta picada mezcladas, rectificar de sal. Servir muy caliente