Puchero

 

 

Ingredientes

1/4 de gallina

1/4 de pollo

1 hueso de tuétano

1 hueso de rodilla

1 hueso de espinazo de cerdo

100 gr de morcillo

1 morcilla blanca (blanquet)

1 morcilla de cebolla

100gr de tocino
300 gr de garbanzos

1 apio

1 cardo

1 boniato

1 nabo blanco

1 nabo amarillo

Una chirivía

3 patatas

3 zanahorias

1 puerro

1/2 col

300 gr. de arroz

Para la pelota

400 gr. de carne magra de cerdo picada

2 huevos

2 higaditos de pollo finamente picados

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de sangre de ave o cordero
1 cucharada de manteca de cerdo
1 ramita de perejil
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
Sal

Preparación

Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Reservar

En una olla grande con cuatro litros de agua con la sal cocer todos ingredientes excepto las pelotas durante 1h30 minutos .Añadir las pelotas, y seguir la cocción unos 35 minutos más. Rectificar de sal.

colar el caldo, reservando las verduras y las carnes calientes.

En una olla poner el caldo colado llevar a ebullición. Añadir el arroz y cocer unos veinte minutos.