Lechón asado con crema de castaña y compota de manzana

Ingredientes

½ cerdito de tres semanas

50 gr de manteca

2 dientes de ajo

Sal

 Pimienta

4 manzanas rojas

100 gr de compota de manzana

1 bote pequeño de crema de castaña

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Introducir el cochinillo en un recipiente con agua muy fría  unas 2 horas.

 Sazonar y untar  el cochinillo de manteca de cerdo, con los 2 dientes de ajo machacados, hornear unas 2 horas.

 En la bandeja del horno con rejilla en el fondo colocar el lechón  echar un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso y que los jugos vayan goteando sobre la bandeja del horno con el agua. Cuidado que el lechón no toque el agua

 Regar a menudo con la grasa que desprende y cuando comience a dorar la piel, pinchar varias veces con el tenedor para que no se hagan burbujas en la piel.

 Cuando este hecho subir el horno a 200º C para que la corteza salga crujiente y dorada.

 Reposar en una zona caliente durante 10 minutos antes de servir regado con los propios jugos de su asado

 Servir acompañado de compota de manzana y crema de castaña.

Lomo de cerdo navideño

Ingredientes

1 kg de cinta de lomo de cerdo

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 manzana reineta

1 vaso de de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo

Aceite

 Sal

Para el caramelo

100 g de azúcar

3 das de agua

Preparación

En una cazuela con aceite. Dorar los ajos sin pelar y la manzana entera. Reservar

En la misma  cazuela  dorar el lomo  y  apagar el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente añadir el vino blanco, el caldo los ajos y la manzana.  Tapar la cazuela, y cocinar a fuego lento, 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Retirar y enfriar.

En una sartén, poner el azúcar con la cuchara de agua y formar el caramelo.  En una bandeja de servir poner el lomo, pintar  con el caramelo ,añadir la salsa .

Servir acompañado de patatas o arroz blanco.

Caldereta manchega

Ingredientes

1 paletilla cordero troceada
½ pierna de cordero troceada
2 cebollas
4 ajos.
1 hígado de cordero
3 tomates maduros
½ litro de vino blanco.
2 pimientos rojo
Aceite de Oliva
pimienta negra en grano.
Una guindilla
Laurel

Sal

Preparación

En una fuente de barro calentar el aceite, pochar  unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento troceaditos. Incorporar  la carne y la sal,  dorar. Una vez dorada añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla y el vino blanco.

En una sartén freír   el hígado,  triturar  con  una batidora en incorporar  a la caldereta. Dejar consumir un poco el vino , cubrir de agua  la carne  y cocer a fuego lento hasta que  esté tierna. Se puede añadir más agua si fuera necesario.

Pavo navideño con manzanas

Ingredientes:

1 pavo de  pavo 2,5 kg

400gr de manzana reineta

50 gr de ciruelas pasas sin hueso

100ml de jerez

Aceite de oliva

Tomillo

Ajo

Pimienta molida

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Trocear el pavo, salpimentar. Colocar en una fuente de horno.

 En un mortero, machacar el ajo y añadir el jerez, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y tomillo. Mezclar hasta conseguir una pasta.

 Untar el pavo con un poco de aceite y rociar con la mezcla del mortero. Colocar alrededor, las manzanas (troceadas) y las ciruelas. Hornear.

Regar de vez en cuando, con el jugo de la fuente, y darle la vuelta para que quede crujiente.

 Servir el pavo con los trozos de fruta y la salsa. Rociar con la salsa.

Pollo con manzanas al aroma de canela

2 pechugas grandes de pollo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 cdas de cilantro picado

Aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

25 cl de agua

 3 manzanas grandes

1 cda de agua

1 cdita de canela

½ cdita de nuez moscada molida

50 grs de mantequilla

1 cda de miel

Preparación

Cortar el pollo en trozos.

En una sartén freír el pollo  con la cebolla finamente picada, los ajos machacados, añadir seguidamente la canela, el azafrán y el cilantro picado. Remover y verter el agua. Cocinar  unos 40 minutos o hasta que el pollo esté hecho por dentro.

Lavar y cortar  las manzanas en gajos espolvorear de canela y  nuez moscada bien mezcladas y macerar en un bol durante una hora.

 En una olla dorar las manzanas con la mantequilla, añadir la miel y cocer durante unos 5-7 minutos con la olla tapada.

Añadir a la sartén que contenía el pollo esa salsa de manzanas dar hervor, retirar .Servir con arroz blanco.

Pechugas de pavo al ajillo

Ingredientes

3 pechugas de pavo

 ½ cabeza de ajos

1 vaso pequeño de vino blanco seco

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Trocear  las pechugas en trozos medianos, salpimentar y dorar  en una cazuela con aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos picados. Añadir el perejil y el vino, incorporar el pavo y cocinar todo junto un par de minutos.

Servir caliente y acompañar de pan frito.

Pollo al vino con champiñones

Ingredientes

2 muslos de pollo

1 diente de ajo

1 lata de champiñones

Cayena (si te gusta el picante)

Tomillo

3 cdas de vino

2 cdas de aceite

Preparación

En una olla calentar el aceite y dorar los ajos a fuego lento. Añadir los muslos dorar, añadir   los champiñones y sazonar con un poco de tomillo .Rociar con el vino y dejar que  se consuma

Conejo con piñones y pasas

Ingredientes

1 conejo troceado  
30 gr. mantequilla
3 cdas. aceite  de oliva          
50 gr. pasas
50 gr. piñones         
1/4 litro vino tinto
2 cebollas     
Laurel
1 cdta. azúcar          
3 cdta. vinagre
Sal
 Pimienta     
Harina

 Preparación

Para la salsa

 Disolver el azúcar en el vinagre, añadir pasas y piñones.

Hervir el vino unos 5 minutos  con el laurel, pimienta y una cebolla troceada.

 Apagar el fuego y poner los trozos de conejo a marinar por espacio de 3 horas. Escurrir, secar pasar por harina y freír junto con la otra cebolla, mantequilla y aceite. Añadir el vino de la marinada y cocer hasta que la carne este tierna.

Servir el conejo rociado de salsa y acompañado de patatas fritas o arroz blanco

Tacos de pechuga al curry

Ingredientes (para 2 personas)

2 pechugas de pollo sin piel cortadas en tacos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla
1 cta de curry en polvo
1 brick pequeño de nata para cocinar
1 tazón de arroz largo
2 tazones de caldo de pollo
Sal
 Aceite

Preparación

Adobar las pechugas con los ajos picados y una pizca de sal.
En una sartén dorar ligeramente el pollo cortado en tacos  y  reservar caliente.
En la misma sartén, dorar la cebolla muy picada.
Una vez la cebolla esté blandita, incorporar nuevamente  el pollo y bañar con la nata. Espolvorear el curry en polvo a gusto, dar un hervor y retirar del fuego.
En un cazo  con una cucharadita de aceite  dorar un par de dientes de ajo. Incorporar el arroz y cubrir con doble cantidad de caldo de pollo. Cocer a fuego lento y destapado unos 20 minutos.
Servir la carne acompañado de arroz.

Pollo con salsa agridulce

Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde

Para la salsa
Salsa de soja
3 rodajas de piña
Zumo de piña
2 cdas de azúcar
1 cda de vinagre
1 ½ cucharada de kétchup
Sal
Harina
Aceite

Preparación

En una sartén formar un caramelo claro  con   el azúcar y dos cucharadas  de agua, añadir la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla picada y el pimiento. Sofreír.

En un bol con salsa de soja pasar las pechugas de pollo cortadas en trocitos Escurrir e enharinar .Freír en aceite muy caliente. Agregar la carne a las verduras

En un bol mezclar  la salsa de soja, el kétchup, el vinagre, y el zumo de piña. Remover  bien, y añadir al pollo con la piña cortada en trocitos .Rectificar de sal y continuar la cocción unos 10 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Pierna de cordero al comino

Ingredientes

1 pierna de cordero
25 gr de comino en grano
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un bol mezclar  los granos de comino el ajo rallado sal pimienta y aceite.

Hacer unas incisiones en la carne y untar  con la mezcla y reposar unas 3 horas. En una bandeja refractaria con medio vasito de agua poner la pierna  ,hornear unos 35 minutos girar la pierna ,hornear hasta que la carne este a su gusto. Recubrir la carne con papel de aluminio y dejar reposar en el horno apagado 10 minutos.

Desglasar la carne con un poco de agua y llevar a ebullición.Rociar la carne con la salsa y servir.

Lentejas con chorizo

Ingredientes (2 personas)

 200 gramos de lentejas pardinas
2 chorizos de ristra
1 cebolla mediana
1 patata mediana
1 diente de ajo
Pimentón
1 hoja de laurel
Sal

Preparación

Remojar las lentejas 2 horas. En una olla llevar a ebullición   ¾ l de agua echar las lentejas, la cebolla picada, la patata cortada, el ajo entero, el chorizo troceado, la hoja de laurel, el pimentón y la sal.

 Tapar y cocinar cinco minutos  a fuego medio. Remover de vez en cuando moviendo la olla (no con cuchara)  seguir la cocción hasta que se consuma  casi todo el caldo .Reposar 5 minutos y servir

 

Olla podrida Burgalesa

Ingredientes

300 gr de alubias
Una manita o Pata de cerdo
Costilla de cerdo
Oreja de cerdo
1 trozo de panceta
1 morcilla de burgos
2 chorizos

Para el relleno
4 huevos
Miga de pan remojada
Ajo
Perejil.

Preparación
Para el relleno
Batir unos 4 huevos añadir la  miga de pan, ajo y perejil picados. Freír  la panceta envolver el relleno  y enrollar  como tortitas.

 Para las alubias

Poner a remojo 24 horas la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta.

En una  olla cocer las carnes, retirar y reservar caldo y carne.

En otra olla cocer las judías 1.30 h y incorporar la morcilla, el chorizo, los rellenos  la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, seguir la cocción hasta que las alubias estén en su punto.

Retirar del fuego y  separar, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne.

Pechugas rellenas de mango y fresas

Ingredientes

Para el relleno

½ cebolla picada

1 mango no muy maduro, picado

½ taza de fresas limpias y picadas

1 cucharada de aceite de oliva

 Para las pechugas

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cdita de sal

1 cdita de pimienta

1 cdita de pimentón

½ taza de perejil picado

1 cdita de aceite de oliva

Para la salsa

½ taza de crema de leche
½ taza de caldo de pollo
Y el resto de las frutas

Preparación

Precalentar el horno a 200°C.

 Para el relleno

 Saltear en el aceite caliente, la cebolla, el mango y las fresas.

Para las pechugas

 Espolvorear por ambos lados sal, pimienta, páprika y perejil.

Cortar en la parte del centro y rellenar con la mezcla de frutas. Colocar en una bandeja refractaria engrasada las pechugas.

Para la salsa

 Batir la crema con el consomé de pollo y el resto de la mezcla de frutas.

Servir las pechugas rociadas con la salsa Se puede acompañar de verduras al vapor y arroz blanco.

Pollo encebollado

Ingredientes

1 pollo troceado
1 kg. de cebollas
Jugo de 1 limón
3 dientes de ajo picado
1 vaso de nata
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Trocear el pollo, salpimentar y rociar con el zumo de limón. Marinar 1 hora

Cubrir el fondo de una fuente refractaria con las cebollas cortadas en aros, disponer el pollo .Espolvorear con el ajo picado, rociar con la crema, cubrir con el papel aluminio Hornear 30 minutos.

Retirar el papel y seguir la cocción 15 minutos más, hasta que el pollo esté a punto y dorado. Retirar y servir de inmediato.

Guiso de ternera a la mostaza

1 k de carne de aguja

2 zanahorias
1 cuchara de mostaza
1 cebolla grande
¼ k de champiñones
1 cucharadita de harina
Laurel
Perejil
Caldo
Pimienta
Aceite
Sal

 Preparación

En una olla con aceite caliente  dorar la carne troceada en cuadritos .Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla picada, añadir la  harina la mostaza y medio litro de caldo  e incorporar la  carne, las zanahorias partidas en rodajas, los champiñones, una hoja de laurel y perejil picado. Salpimentar y seguir la cocción hasta que la carne este tierna. Se puede acompañar de patatas al vapor.

 

Conejo al chocolate

Ingredientes

1 conejo
40 grs de chocolate fondant
1 botella de vino tinto
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 copa de brandy
1 taza de harina
Harina para rebozar
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Aceite
Pimienta
 Sal

 Preparación

 En un cuenco poner el conejo troceado, agregar la cebolla, la zanahoria, y el puerro cortados, añadir la cabeza de ajos pelados, las hojas de laurel y el tomillo. Salpimentar y agregar el vino. Marinar durante 12 horas.

Retirar y enharinar los trozos de conejo y  freir hasta que se doren Reservar el jugo de la marinada. Escurrir las verduras, y sofreír  en el  aceite de dorar el conejo durante 6 minutos aproximadamente, añadir una cucharada de harina y remover muy bien e incorporar el jugo de la maceración. Cocer 10 minutos.

Agregar al conejo y continuar la cocción durante otros 20 minutos hasta que el conejo esté a punto. Agregar el chocolate rallado, el brandy. Cocer hasta que el brandy se evapore y  espese  un poco la salsa.

Sacar los trozos de conejo y pasar la salsa por el chino para que quede fina. Rectificar la sal y servir

Riñones al jerez

Ingredientes (4 personas)

2 riñones de 600gr

1 cebolla

60 gr de champiñones

1 copa de jerez

4 cucharadas de harina,

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 taza de caldo

Perejil fresco picado

Preparación

Pelar, cortar y desgrasar bien los riñoncitos.

Picar cebolla muy fina.

Remojar los riñones en la grapa con 4 cucharadas de harina. Dejar reposar 2 horas.

En una sartén con aceite rehogar las cebollas a fuego fuerte. Agregar la mantequilla y los riñones remover y añadir los champiñones laminados salpimentar y añadir el jerez y el caldo, seguir la cocción hasta que los riñones estén tiernos .

Decorar con perejil picado

Se puede servir con arroz blanco o puré de patata

Ossobuco de cerdo al ajo

Ingredientes (para 4 personas)

4 cortadas de garreta de cerdo de 2cm de gordas
2 cabezas de ajo
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
3/4 de un vaso de agua

 Preparación
En una olla rápida con aceite, sofreír la carne y los ajos  hasta que estén dorados, salpimentar y añadir el laurel y el agua. Cerrar la olla y cocinar a fuego lento 1 hora o hasta que la carne este tierna.
Retirar los ajos y servir la carne rociada de salsa y  acompañada de puré de patatas.

Chuletitas de pavo al ajo

 

Ingredientes (para 4 personas)

1kg de chuletas de pavo
1 cabeza de ajo
1 ramillete de perejil
El zumo de 1 limón
1/vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Adobar 1 hora antes las chuletas con el ajo y el perejil machado el aceite, sal y pimienta. Reservar.

Retirar de la carne el ajo y perejil .En una sartén asar las chuletillas y reservar. En la misma sartén poner el adobo, el zumo de limón y el agua .dar unas vueltas para unir los sabores cocer 1 minutos .Servir la carne rociada de salsa .Se puede acompañar de verduras asadas o patatas al vapor.

Conejo con pasas

Ingredientes

1 Conejo troceado
250 gr de uvas pasas  rubias
1 cda de margarina
1 cda de mantequilla salada
6 cdas de azúcar
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

 Preparación

En un bol poner las pasas cubrir con agua hirviendo y dejar que se hinchen.
En una olla con la margarina dorar el conejo a fuego vivo espolvorear  el tomillo, romero y salpimentar. Añadir un vaso de agua tapar la olla y cocinar 20 minutos y añadir el agua de las pasas, seguir la cocción 20 minutos más. Retirar el conejo.
Incorporar a la salsa la mantequilla, el azúcar y las pasas espesar un poco Remover e incorporar el conejo.
Servir la carne rociada de salsa y acompañada con pastas al huevo o arroz blanco.