Escalopes de pavo

Ingredientes

4 escalopes de pavo

8 lonchas de jamón

350 gr de guisantes

4 cebollas tiernas

50 ml de vino de Madeira

Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Cocer los guisantes y las cebollas tiernas, cortadas en gajos, en agua salada, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar al calor.

Con un cuchillo afilado, hacer en cada escalope, 2 incisiones horizontal profundas, pero sin llegar a cortarlas del todo. Colocar en el interior de cada una de ellas una loncha de jamón y sujetarlas con un palillo de madera.

Sazonar con sal y pimienta y freírlas en 20 gr de mantequilla durante 7 minutos por cada lado. Retirarlas y desgrasar la sartén con el vino de Madeira.

Servir los escalopes inmediatamente regados con salsa, acompañados con los guisantes y las cebollas reservados.