Solomillo de cerdo al jerez

 

Ingredientes

1 kg de solomillo de cerdo ibérico

100 g de jamón de jabugo

50 g de manteca de cerdo

2 dl de jerez

1/2 kg de cebolletas

2 dl de caldo de carne

Sal

Pimienta

 

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar los solomillos y mechar con tiras de jamón. Salpimentar y reservar en una fuente refractaria

En una sartén a fuego fuerte dorar los solomillos con manteca de cerdo y rociar con el jerez y el caldo de carne.

Saltear las cebolletas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo; sazonar y cuando tomen color echar sobre el solomillo, hornear hasta que la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas. Colar la salsa y guardar en una un salsera

Servir la carne cortada en rodajas, acompañada de las cebolletas y con un poco de salsa.