Carré de cerdo relleno

 

 

Ingredientes

1.250 gr de carré de cerdo deshuesado

1 cucharada de mostaza francesa

2 dientes de ajo picado

½ litro de cerveza negra

Sal

Pimienta

2 cucharadas de aceite

1 Cebolla picada

2 tazas de puré patata

1 huevo

3 hojas de acelga blanqueada

2 cucharadas de harina

1 taza de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la mostaza con el ajo, la cerveza y sal y pimienta.

Cortar la carne, a lo largo sin partir del todo, cubrir con la mezcla anterior, envolver con papel transparente y reservar 2 horas en el frigorífico

Para el relleno

En una sartén, con aceite de oliva dorar la cebolla, salpimentar y añadir el puré de patata. Verter en un bol e incorporar 1 huevo, sal y pimienta.

Quitar a las acelgas el centro y los tallos y blanquear (dar un hervor). Formar una especie de cilindro, rellenar con la patata y cebolla y colocar en el hueco de la carne cerrando las aberturas con palillos.

En una bandeja de horno poner la carne y recubrir con papel de aluminio, hornear 1 hora, retirar el papel y seguir la cocción 20 minutos más

 

Para la salsa

En un cazo diluir la harina en una taza de agua, añadir el jugo de la carne y espesar a fuego lento .

Servir la carne fileteada y la salsa a parte.