martes, 17 de enero de 2012

Paletilla de cordero al jengibre





Ingredientes (para 6 personas)
1.250 kg  pierna  de cordero
 2  limones
95 gr de almendras tostadas
3 cdas de menta picada
2 vasos de caldo de verduras
2 cdas de aceite
Sal
 Pimienta

Preparación
Pelar y picar el jengibre, picar gordamente las almendras
En una olla sofreír la carne salpimentada unos 15 minutos, remover de vez en cuando. Mojar con un poco de caldo y añadir  el jengibre el jugo de los limones y las almendras  cocer unos 10 minutos y incorporar el resto del caldo ,seguir la cocción hasta que la carne este tierna .Antes de servir espolvorear de menta picada .Servir con pastas frescas.
  

Cazuela de conejo





1  taza de caldo
1  cda de harina
1  cta de azúcar
1 cebolla
1 cda de mostaza
100 ml de vinagre
Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación
Limpiar y cortar  el conejo, córtalo en trozos. En una olla con aceite sofreír  la cebolla picada añadir el conejo y dorar .Añadir  el caldo y cocinar hasta que este  medio hecho. En un bol mezclar la mostaza con la harina y azúcar remover y añadir el vinagre unir bien e incorporar a la carne. Cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno .
Servir acompañado de verduras al vapor o arroz blanco.

domingo, 1 de enero de 2012

Carrillada de ternera con níscalos




Ingredientes
1 1/2kg  de carrillada de  ternera
4 tomates maduros
800 gr. de níscalos
1 cebolla
 1 zanahoria
1 diente ajo
 12 almendras tostadas
Sal
 Pimienta en grano
Laurel
Tomillo
 Harina
 Aceite de oliva virgen
1 copa de aguardiente

Preparación
Cortar la carne en filetes. Salpimentar y enharinar,  dorar en una sartén y  reservar en una  olla rápida.
Lavar y cortar los níscalos en trozos grandes y rehogar en una sartén con aceite. Picar las cebollas y las zanahorias muy finas y rehogar en el mismo aceite a fuego muy lento junto con el laurel y el tomillo.  Cuando ya estén doraditos,  añadir los tomates en trozos,  seguir rehogando.  Salpimentar e incorporar el clavo y  el vaso de aguardiente  cubrir con ello la carne reservada en la olla rápida seguir la cocción unos 10 min  sin tapar y añadir las almendras picadas, medio vaso de agua cocer a fuego lento unos 15 minutos  .Pasar la salsa por un chino cubrir de nuevo la carne
En una sartén con aceite rehogar los níscalos y añadir a la carne tapar la olla y  seguir a fuego lento hasta que la carne este muy tierna unos 30 minutos.