Carrillada de cerdo a la ampurdanesa

Ingredientes

4 carrilladas de cerdo

1 cebolla

25 grs de jamón serrano del país

3 tomates maduros

½ vasito de vino tinto

200 grs de zanahorias

3 alcachofas

25 grs de almendras tostadas

1 diente de ajo

Perejil

Sal

1 hoja de laurel

1/4 de litro de caldo

Preparación

Hervir las zanahorias en agua salada y reservar

Hervir en agua salada las alcachofas limpias de las hojas más duras y cortadas por la mitad .Enharinar y freír en aceite caliente. Reservar

En una cazuela dorar las carrilladas con un poquito de aceite, salpimentar. Reservar. En la misma cazuela sofreír la cebolla picada y añadir el jamón cortado a trocitos pequeños y el tomate rayado, añadir el vino y dejar reducir

Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir con un poquito de caldo y añadir a la cazuela. Introducir de nuevo las carrilladas con una hoja de laurel y el resto del caldo, rectificar de sal. Tapar y cocer hasta que la carne este tierna Añadir las zanahorias 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las alcachofas reservadas.