sábado, 30 de marzo de 2013

Menudillos y riñones al vino tinto



Ingredientes
500 grs de tallarines
1 kg  de menudillo de pollo
1 kg  de riñones de cordero
1 l de vino tinto
1 cabeza de ajos
Laurel
Comino
Pimienta negra
Romero
Aceite de oliva

Preparacion
En un cuenco poner los riñones troceados rociar con vinagre y dejar macerar 1 hora para eliminar el orin y la sangre .
Limpiar el menudillo y los riñones y  cortar en trozos pequeños
En una sartén con un buen chorro de aceite  sofreír los ajos, añadir el menudillo y los riñones y rehogar , incorporar las especias (al gusto)  remover y cuando tome color verter el vino. Seguir la cocción hasta que reduzca la salsa .Servir acompañados de l los tallarines.

martes, 19 de marzo de 2013

Costillas de cerdo a las finas hierbas



Ingredientes (4 personas)
2 kgs. de costillar de cerdo
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
1 copa de aguardiente de cerezas
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de jamón
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 cda pequeña de pimentón
Sal
 Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 150º
limpiar el exceso de grasa del costillar .Marchar el ajo, las hojas de romero y tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal. la copita de aguardiente,el vasito de vino, un par de cucharadas de aceite y mezclar  bien. Macerar la carne en este bien  machado 1 hora .
Introducir el costillar en una fuente de refractaria   añadir un vasito de caldo.Cocer una hora, regando de vez en cuando para que no se reseque, dar la vuelta al costillar, seguir la cocción  30 minutos más,  y subir la temperatura del horno a 200º dar de nuevo la vuelta y esperar a que este la carne bien dorada por las dos partes .Retirar el costillar .Poner la fuente del asado con el jugo en el fuego, regar con un chorrito de aguardiente de cerezas, raspar bien la bandeja y dejar que reduzca un poco. Traspasar a una sartén y terminar ligándola con un par de
dados de mantequilla. Colar y servir en una salsera 

Callos de Ternera con Garbanzos



Ingredientes
1 Kg. de callos de ternera
300 grs. de garbanzos
3 cebollas picadas
1 cabeza de ajo
Laurel
Guindillas
2 cdas de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
Aceite

Preparación
Hervir los callos con los garbanzos hasta que estén en su punto.  Preparar el sofrito de cebolla y ajo, añadir el pimentón dulce, el vino y añadir a los callos y los garbanzos. Hervir 10 minutos y dejar reposar 1 día.

lunes, 18 de marzo de 2013

Frite de cordero



Ingredientes
2 kg. de cordero
2 Pimientos secos
1 cabeza de ajo
1 trocito de hígado de cordero
1 vaso de vino blanco
Pimentón
Aceite de oliva
Laurel
Sal

Preparación
Freír en aceite el hígado de cordero, vuelta y vuelta, los ajos y el pimiento y
machar todos estos ingredientes en el mortero.
Trocear el cordero en pedazos medianos y freír en aceite ,agregar el pimentón, remover y añadir el machado. Verter todo en una olla y cocer entre 20-30
minutos aproximadamente. Servir espolvoreado de perejil y  acompañado de pan frito .

jueves, 7 de marzo de 2013

Conejo a la naranja




Ingredientes
1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
20 aceitunas negras deshuesadas
Sal
Pimienta 

Preparación
Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir  el zumo de naranja. Cocer  unos 30 minutos hasta que espese ligeramente y salpimentar.
Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa y las aceitunas. Servir el conejo en salsa de naranja caliente .

sábado, 2 de marzo de 2013

Albóndigas de pollo con champiñones y salsa de aceitunas




4  pechugas
200gr champiñones
100grs de aceitunas verdes deshuesadas
1 huevo
2 zanahorias
1 tomate maduro
Perejil fresco
1 cabeza de ajo
1 cdta de pimentón rojo
Pimienta
1 pastilla de caldo de pollo
Harina
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal

Preparación
En la olla con un buen chorro de aceite sofreír la cebolla y 4 dientes de ajos  muy picaditos, la zanahoria cortada en rodajas cuando este bien doraditos añadir el tomate seguir la cocción unos minutos a fuego suave, incorporar medio vaso de vino blanco y medio de agua llevar a ebullición y poner la pastilla de caldo, cocinar unos 10 minutos y triturar.
En un cuenco mezclar la carne picada, los champiñones muy picaditos, el  perejil fresco troceado gordo, un huevo ,4dientes de ajo picado, una cucharadita de pimentón rojo. Salpimentar  y formar unas bolitas del mismo tamaño.
Pasar las albóndigas por harina y sofreír un poco en una sartén, incorporar a la salsa y seguir la cocción unos 15 minutos añadir las aceitunas cocinar 5 minutos, rectificar de sal y servir espolvoreado de  perejil picado