lunes, 18 de julio de 2011

Cocido gallego


Ingredientes ( para 8 personas)
1 kg. de garbanzos
2 repollos grandes
2 lenguas de cerdo saladas
1 cachucha entera
1 jarrete de ternera gallega
1 kg de patatas gallegas
8 chorizos
2 orejas de cerdo saladas
1/2 lacón
2 rabos de cerdo salados
Agua y sal
 
Preparación
Dos días antes de preparar el cocido poner en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. 12 horas antes dejar en remojo los garbanzos.
En una olla muy grande poner agua cuando empiece a hervir echar los garbanzos
los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera. Dejar que cueza todo a fuego medio durante 1 hora y media- 2 horas Salar a media cocción.
Retirar la carne según esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Reservar en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.
Cortar la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
En otra olla cocer los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, y los chorizos encima, cocer 20 minutos espumar para quitar la grasa del caldo y seguir la cocción 10 minutos mas
Presentar el cocido en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.
Con este delicioso caldo se puede hacer fideos o arroz.

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