jueves, 15 de agosto de 2013

Pierna de cordero rellena (Receta cedida por mi amiga M. José)


Ingredientes
1 Pierna de cordero deshuesada
100 gramos de hongos secos
1/2 vaso de jerez
100 grs de jamón cocido
50 grs de panceta ahumada
1 taza de pan rallado
100 grs de crema de leche
Pimienta negra
Romero
 Estragón
Enebro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Preparación
Hidratar los hongos en el jerez, durante un par de horas.
Mezclar los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema de leche y el pan rallado. Salpimentar a gusto y rellenar con ello  la pierna y atar  con hilo de cocina. Frotar la carne con  sal gruesa,  pincelar con aceite de oliva y poner algunos gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado, el ajo y el laurel, igualmente picados.

 Poner en una fuente refractaria y hornear durante 1 hora aproximadamente. 

Pierna de cordero al oporto


Ingredientes
1 pierna de cordero
1 cebolla
50 gr. de manteca
1 vaso de vino oporto
1 cta de maicena
Sal
 Pimienta
 Limón

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Salpimentar el cordero .Rociar con el jugo de limón. Asar  en el horno, durante una hora aproximadamente.
Aparte, en una sartén saltear la cebolla, agregar el oporto y cocinar unos minutos.  Incorporar la maicena  disuelta en agua y remover hasta que espese.

Por último, colocar la carne en una fuente y cubrir con la salsa. Servir acompañado de patatas .