sábado, 23 de julio de 2011

Lentejas con pollo y verduras



 
Ingredientes
Aceite de oliva
1 calabacín
150 gr de lentejas
La parte blanca de 4 puerros
4 zanahorias
1 muslo de pollo
Queso parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el muslo de pollo (picado y sin piel), el blanco de un puerro y la zanahoria. Cubrir con agua y cocer 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
En la olla con un poco de aceite poner las lentejas, el blanco de los 3 puerros picados finamente, las zanahorias, el calabacín y la cebolla. , rehogar unos minutos, incorporar el caldo rectificar de sal y cocer unos 40 minutos
Servir caliente espolvoreado de queso parmesano.

Alparagate

                                 

Ingredientes
3/4 Kg de carne magra de ternera
150 g de jamón magro
1 vaso de caldo
50 g de pan rallado
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 Kg de cebollas
1/2 cabeza de ajos
Perejil
Canela
2 hojas de laurel
Sal

Preparación
Picar finamente la carne y el jamón, añadir los ajos , el perejil picado, el pan rallado y las yemas de los huevos. Amasar y freir
Ligeramente .Dar la forma de una alpargata, rebozar con las claras de huevo y freír de nuevo teniendo cuidado de que no se deshaga. Retirar y escurrir sobre papel de cocina  .Reservar
En el mismo aceite sofreír  la cebolla bien picada. Agregar la alpargata, un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel .Seguir la cocción hasta obtener una salsa fina .Servir la carne adornada con verduras y lasañas (opcional) y la salsa en una salsera

miércoles, 20 de julio de 2011

Filetes de ternera con nata

 

Ingredientes
500 gr de filetes de ternera
2 dientes de ajo
250gr de champiñones
1 botecito de nata
Harina
Perejil
Sal
Pimienta
 
Preparación
Picar los dientes de ajo y sofreír ligeramente, añadir los champiñones laminados remover y incorporar los filetes enharinados salpimentar y dejar cocer unos minutos dando la vuelta a los filetes añadir la nata y seguir la cocción a fuego lento 3 minutos mas ,moviendo la sartén. Decorar con perejil picado.
Servir acompañado de pasta fresca y verduras salteadas.

Estofado de vacuno

 

Ingredientes (para 4 personas)
400 gr. de carne de vacuno
300 gr. de patatas
5 zanahorias
2 patatas hermosas
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Romero
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
En una olla rápida hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esta transparente, echar el pimiento verde cortado en trozos grandes.
En una sartén, freír y salpimentar la carne e incorporar al sofrito. Remover y añadir las zanahorias cortadas en rodajas junto el romero y la hoja de laurel.
Cubrir de agua, tapar y dejar cocer durante media hora. Rectificar de sal y echar las patatas en trozos no muy grandes Seguir cociendo cinco minutos más y listo para servir.

Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoque

 

Ingredientes
4 muslos de pato confitados
Zumo de 2 naranjas
50 g de azúcar integral
4 albaricoques
200 g de cerezas frescas
1 cebolleta
Sal.
 
Preparación
Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el zumo de naranja al fuego con el azúcar hasta que empiece a caramelizarse. Retirar del fuego, añadir los albaricoques cortados en dados y reservar.
En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes
Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.

Pollo con aceitunas

 

Ingredientes (para 6 personas)
4 muslos y contra muslos de pollo
Aceite de oliva
Azafrán
Tomillo
Laurel
1 litro de agua
1 cubito de caldo de verdura
100gr de aceitunas verdes
Sal
Preparación
En una olla con aceite rehogar las cebollas, incorporar y sofreír la carne 5 minutos, añadir todas las especias, el agua, el cubito de caldo de verdura y las aceitunas deshuesadas. Dejar a fuego lento 1 hora, rectificar de sal y añadir un hilito de aceite para resaltar el gusto de las aceitunas.
 
 

Zancarrón de ternera con especias

 


 
Ingredientes
1 kg de zancarrón deshuesado
8 cebollitas tiernas
4 dientes de ajo
8 higos secos
1 cucharada sopera de comino
1 cucharada de ras el hanout (especias moras)
1/2 cucharadita de café de tomillo y clavo mezclado
1 cucharada sopera de miel
6 hebras de azafrán
2 cubitos de caldo de ternera
Sal
Pimienta
½ cucharadita de hierbas provenzales
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Cortar el zancarrón en 4 trozos, rehogarlos en una olla que pueda ir al horno y engrasada hasta que estén dorados. Reservar la carne y tirar al aceite sobrante, dorar 2 -3 minutos, las cebollitas y los dientes de ajo.
Poner de nuevo la carne en la bandeja y añadir, las especias, la miel el ras el hanout, las pastillas de caldo, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Cubrir de agua y cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añadir los higos y llevar al horno unas dos horas o hasta que este la carne bien tierna.
Se puede servir acompañada de papatas al horno o cus-cus.

Conejo en salsa de ajo

 

 
Ingredientes (para 4 personas)
1 conejo
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida
1 copa de brandy(opcional)
Medio vaso de agua
Aceite

Preparación
Cortar el conejo en cuatro trozos. En una olla con aceite dorar el conejo y los ajos, salpimentar ,añadir el laurel el tomillo el brandy y el agua, llevar a ebullición .Cerrar la olla y cocer hasta que el conejo este tierno. En olla rapida 20 minutos.Retirar los ajos y el laurel.
Servir con un puré de patatas rociado de la salsa

Pollo a la Sidra

sábado 24 de abril de 2010



 
Ingredientes (para 4 personas)
1 pollo de corral
3 cebollas
2 dl. de caldo de carne
1/2 l. de sidra
2 manzanas reineta
Patata
Aceite de oliva virgen
Sal marina
 
Preparación
Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y las cebollas cortadas en fina juliana; dejar hacer tapadas durante media hora. Agregar el pollo troceado y salado. Quince minutos más tarde, incorporar el medio litro de sidra, que dejaremos reducir a la mitad. Sucedido, se vierte el caldo de carne y las patatas peladas y troceadas. Diez minutos después, las manzanas peladas y en gajos, rectificar de sal y dejar hacer otros diez minutos más.
Nota: según la calidad del pollo, tardará más o menos, por lo que habrá que adecuar la incorporación de los otros ingredientes en función de cómo vaya la hechura

Solomillo de cerdo con setas y espinaca

 

Ingredientes (para 4 personas)
2 solomillos de cerdo
500g de espinacas
½ bandeja de setas
3 cucharadas de queso crema
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Ajo en polvo
½ cucharadita de Salsa inglesa
Sal
Pimienta
½ cubito de carne
½ taza de vino tinto
Queso brie
Perejil
Pan
 
Preparación
En una olla con aceite y mantequilla sofreír las setas cortadas en tiras, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo, remover hasta que estén blandas. Hervir en un vaso de agua el caldo de carne, agregar la salsa inglesa, cocer 5 minutos y agregar a las setas
Lavar y cortar las espinacas, añadirlas a las setas, remover y esperar que se ablanden y agregar el vino, cocinar a fuego lento. Agregar 1/3 parte del queso crema dejar fundir y reducir la salsa.
Cortar los solomillos en medallones, freírlos con pimienta y colocar encima de ellos una cortadita fina de queso brie y rociar con la salsa.

Paletilla de cordero rellena

 

Ingredientes (para 4 personas)
1,2 kg de paletilla de cordero
200 g de carne picada de ternera
100 g de panceta
150 g de miga de pan remojada en leche
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de agua
1 cucharada de vinagre
1 cebolla
1 tomate

Preparación
Deshuesar la paletilla (puede pedir a su carnicero que se la prepare)
Mezclar la carne picada, la miga de pan (bien escurrida) el ajo, el perejil picadito, el huevo sal, pimienta y nuez moscada en polvo(o rallada).Rellenar con esta mezcla la paletilla, enrollar y atar con un cordel firmemente, cuidando que el relleno son se salga.
En una olla con aceite sofreír la paletilla a fuego lento, añadir la cebolla, tomate y poner el agua y el vinagre, salpimentar y tapar la olla, continuar a fuego medio 1h 40 minutos. En una olla rápida se reduce bastante el tiempo de cocción.
Se puede servir con verduras al vapor o puré de patatas

Estofado de cordero con patatas

 




Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de cuello de cordero
1 kg de Patatas
1 tomate maduro
1 pimiento
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Tomillo
1 Clavo de olor
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta
Agua
Preparación
En una olla con aceite, dorar la carne y retirar. En este mismo aceite sofreír la cebolla bien picada ,las verduras cortadas ,el laurel ,tomillo ,el clavo y el pimenton ,incorporar la carne salpimentar y cubrir con agua ,cocer 35 minutos, añadir las patatas troceadas y cocer 15 minutos mas . (añadir un poco mas de agua si fuera necesario).Servir y comer caliente.

Pechugas rellenas

 

Ingredientes (para 4 personas)
4 pechugas de pollo
Sal y pimienta a
Aceite
½ de espinaca
100 g de jamón
100g queso rallado
2 yemas de huevo
100g de mantequilla
150g de nata liquida
2 cebollitas tiernas
Estragon

Preparación
Limpiar la verdura y poner a hervir, mientras salpimentar las pechugas y abrirlas por la mitad .Cortar la verdura hervida en trocitos muy pequeños, mezclar con el jamón las yemas y el queso salpimentar y remover bien, rellenar con esta mezcla las pechugas. En una bandeja engrasada poner las pechugas y hornear a 180º 15 minutos.
En una sartén poner la mantequilla y pochar la cebolla picadita, añadir la nata y el estragón sazonar, dejar cocer 5 minutos y reservar.
Poner las pechugas en una bandeja de servir y recubrir con la salsa Se puede servir con judías verdes y zanahorias al vapor

Alitas de pollo con miel, canela y limón

 


Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de alitas de pollo
1 taza de miel
3 cucharadas de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de canela
Sal
Preparación
Lavar y cortar las alitas. En un bol mezclar la miel, la ralladura , el zumo de limón y la miel. Colocar las alitas, mezclar todo y dejar reposar unas 2 horas.
Colocar las alitas en una fuente y hornear 15 minutos, añadir la mezcla y seguir asando 15 minutos más.
Servir caliente acompañadas de tomate y lechuga.

Aleta de ternera rellena

 

Ingredientes (para 4 personas)
3/4 kg de aleta de ternera
200 gr de magro de cerdo picado
100 gr de jamón con tocino
50 gr de aceitunas verdes deshuesadas
2 pimientos morrones en conserva
1 huevo duro
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Perejil
Sal
Ajo
1 pastilla de caldo
Manteca de cerdo
2 patatas gordas
2 cebollas grandes

Preparación
Extender la carne abierta y frotar con ajo y sal.
Poner encima el magro picado, el jamón, los pimientos, el huevo cortados a tiras y las aceitunas todo bien repartido.
Enrollar la carne apretando mucho para que no se quede floja y atar muy fuerte, cuidando de cerrar bien las esquinas.
Poner en una fuente de horno la cebolla y las patatas cortadas en rodajas, colocar encima la carne después de untarla con manteca de cerdo y regarla con la pastilla de caldo diluida en ½ vaso de agua
Meter en el horno fuerte bajándolo a los 10 minutos y dejar asar durante 30 minutos. Sacar del horno dar la vuelta salpimentar y añadir el vino blanco, y hornear 30 minutos mas rociándola de vez en cuando con su jugo.
Sacar del horno, quitar el hilo , cortar en lonchas y rociar con la salsa .Servir acompañada de las patatas y cebollas.

Entrecot a la crema de champiñón

 



 

 
Ingredientes (para 4 personas)
4 entrecots de 200g cada uno
400g de champiñones
Sal
Pimienta
3 cucharadas de harina
1 copa de vino de jerez seco
2 ramitas de perejil picado
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cebollas
2 patatas gordas

Preparación
En una olla pochar las cebollas bien picadas y cuando estén doradas, añadir los champiñones cortados en trocitos, cocer 12 minutos y añadir el vino, el agua , salpimentar. En un caso diluir en 30g de mantequilla 3 cucharadas de harina, batir un poco, dorarla e incorporar a la olla, mezclar bien y dejar cocer 8 minutos retirar del fuego y pasar por el tamiz.
Una vez terminada esta crema, poner los 4 entrecots en la plancha, y en el momento de servir rociarlos por encima con esta salsa y patatas fritas

Rabo de toro

martes 6 de abril de 2010




 
Ingredientes (para 6 personas)
3 rabos grandes
1 kg de cebollas
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
2 zanahorias
1 bote de champiñones
½ l de vino tinto
½ de agua
Harina
1/4 aceite de oliva
Sal pimienta molida

Preparación
En una olla grande sofreímos el rabo cortado salpimentado y enharinado, y se aparta (se retira el exceso de aceite) en este mismo aceite se sofríe las cebollas cortadas, los ajos y los tomates pelados y troceados, las zanahorias, los champiñones y el laurel, se incorpora el rabo y se recubre con el agua y el vino, se lleva a ebullición, se tapa la olla, se baja el fuego y se deja cocer hasta que el rabo este tierno.
Se sirve con arroz blanco o patatas fritas.

martes, 19 de julio de 2011

Estofado de vacuno


Ingredientes (para 4 personas)
400 gr. de carne de vacuno
300 gr. de patatas
5 zanahorias
2 patatas hermosas
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Romero
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
En una olla rápida hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esta transparente, echar el pimiento verde cortado en trozos grandes.
En una sartén, freír y salpimentar la carne e incorporar al sofrito. Remover y añadir las zanahorias cortadas en rodajas junto el romero y la hoja de laurel.
Cubrir de agua, tapar y dejar cocer durante media hora. Rectificar de sal y echar las patatas en trozos no muy grandes Seguir cociendo cinco minutos más y listo para servir.

Solomillo de cerdo iberico


 
Ingredientes
1 Solomillo Ibérico
200 gr. de judías verdes
3 Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Un poco de lechuga
Unas hojas de romero.

Preparación
En una olla con agua salada hervir las patatas y las judías verdes, reservar.
Limpiar y cortar el solomillo en tiras. En una sartén dorar las tiras de solomillo por ambos lados. Salpimentar.
En el vaso de la batidora emulsionar un poco de aceite de oliva, con media cuchara pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal, reservar.
En la sartén donde hemos dorado el solomillo, freír un poco las rodajas de las patatas, (ya hervidas) hasta que tengan un color dorado.
Lavar y secar la lechuga.
Para servir.
Cubrir el fondo de un plato de servir con una cama de lechuga , poner en el centro una rodaja de patata, unas judías verdes, otra patata , otra de judías verdes y terminar con una rodaja de patata .Colocar alrededor unas tiras de solomillo y rociar con la emulsión de aceite y pimentón.

Filetes de ternera con nata





Ingredientes
500 gr de filetes de ternera
2 dientes de ajo
250gr de champiñones
1 botecito de nata
Harina
Perejil
Sal
Pimienta
Preparación
Picar los dientes de ajo y sofreír ligeramente, añadir los champiñones laminados remover y incorporar los filetes enharinados salpimentar y dejar cocer unos minutos dando la vuelta a los filetes añadir la nata y seguir la cocción a fuego lento 3 minutos mas ,moviendo la sartén. Decorar con perejil picado.
Servir acompañado de pasta fresca y verduras salteadas

Cochinillo al horno


Ingredientes (para 6 personas)
1 Cochinillo de cuatro a cuatro kilos y medio (limpio)
100 gr. de manteca de cerdo
Agua
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º C
Con la ayuda de un cuchillo grande, marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior) y sazonar. Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no este en contacto con el fondo de la cazuela) y añadir un dedo de agua.
Introducir el cochinillo durante una hora, transcurrido este tiempo lo sacaremos y le daremos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta, para que no se nos formen burbujas de aire, y untamos la manteca con ayuda de un pincel. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Rectificar de sal.
Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente

Pechugas de pollo a la mostaza


Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo grandes
2 cucharadas de nata líquida
½ vasito de vino blanco
½ cucharada de mostaza francesa
Caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil
 
Preparación
En una sartén grande dorar las pechugas solo un poco sin hacerse por dentro, salpimentar y reservar
En la misma sartén echar la nata líquida, un chorrito pequeño de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, cocer a fuego lento hasta que se espese.
Añadir las pechugas y seguir la cocción 10minutos al momento de servir añadir la mantequilla y espolvorear con perejil picado. Servir con unos espárragos al vapor
 

Pollo a la coca cola

 

Ingredientes (6 personas)
6 muslos y contramuslos deshuesados
1 sobres de sopa de cebolla
1 bote de coca cola
1 patata
Sal y pimienta
Aceite
Cebollino
Arroz

Preparación
Precalentar el horno a 180º,
En un bol disolver el sobre de sopa con la coca cola. . Pelar y cortar las patatas.
En una cazuela de barro engrasada montar una cama de patatas cortadas en rodajas gordas, poner encima el pollo salpimentado y cubrir con la mezcla de sopa de cebolla y coca cola. Hornear 30 minutos, dar la vuelta a la carne y seguir la cocción 30 minutos más.
Servir con arroz blanco y adornado con cebollino

Carrilleras de buey

 

Ingredientes (para 4 personas)
4 carrilleras de buey.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
20 g de Harina.
1 dl de vino de Jerez.
2 dl de Vino tinto.
1 cebolla, cortada en trozos grandes.
1 Tomate grande y maduro, pelado y troceado.
50 g de zanahorias, cortadas en láminas.
Una penca de Apio verde.
Un ramillete de hierbas aromáticas.
 
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Salpimentar y enharinar las carrilleras (sacudir bien la harina sobrante)
en una cazuela de barro calentar muy bien el aceite de oliva , introducir en él la carne, dorar por ambos lados ,añadir la cebolla, la zanahorias, el apio y el tomate.
Hornear, cuando la verdura este tierna, añadir poco a poco el vino tinto, dejar reducir. Agregar las hierbas aromáticas y el vino de Jerez. Hornear 10 minutos más.
Cubrir de agua la carne y cocinar 2h 30 minutos.
Colocar la carne a una fuente honda de servir, pasar la salsa y la verdura por el chino y rociar con ella las carillenas .

Solomillo en hojaldre


Ingredientes
1 kg. de solomillo de ternera
1 paquete de hojaldre congelado
1 lata de foie gras
150 grs. de jamón cocido
unas hojas de lechuga
1 huevo
aceite
pimienta
sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Salpimentar la carne, pintarla con aceite y llevarla a una bandeja refractaria. Hornear 15 minutos dándole la vuelta a media cocción. Dejar enfriar
Extender la masa de hojaldre, untar la carne con el foie gras y cubrir con las hojas de lechuga previamente escaldadas y escurridas. Envolver con el hojaldre y cerrar muy bien con unas tiritas de masa .Pintar el hojaldre con un huevo batido y hornear 15 minutas mas.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Solomillo de cerdo a la sal

 





Ingredientes (para 4 personas)
2 solomillos de cerdo de unos 300 grs. cada uno
4 patatas
2 cebollas
2 pimientos rojos
1/2 vaso de agua
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de nata líquida
sal

Preparación
Precalentar el horno a 190° C.
Forrar una bandeja refractaria con una gruesa capa de sal gorda humedecida, colocar los solomillos en el centro y recubrir con otra capa de sal. Hornear 30 minutos
Cortar las verduras y colocarlas como una lasaña en una bandeja .Poner, una capa de patata, una de cebolla y una de pimientos rojos , así sucesivamente hasta terminar con una capa de patatas .Rociar con el aceite la nata y el agua, salpimentar y hornear 20 minutos.
Retirar de la carne la capa de sal y servir acompañada de patatas rustidas.

Solomillo ibérico al brandy


Ingredientes (para 4 personas)
2 Solomillos de cerdo ibérico
4 dientes de ajos
25 gr de mantequilla
3 cucharas soperas de aceite de oliva
1 vaso de brandy
Pimienta molida
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Machacar los ajos con la mantequilla y untar los solomillos salpimentados previamente y reservar 30 minutos
En una sartén con aceite caliente marcar los solomillos hasta que estén bien dorados.
Sacar y pasar a una fuente refractaria.
En el mismo aceite verter una copa generosa de brandy y esperar a que el alcohol se evapore y rociar con ello los solomillos.
Hornear 15mn, dar la vuelta y que cocer otros 15mn.
Cortar los solomillos en filetes y servir con puré de patata o verduras al vapor

Pollo a la mostaza



Ingredientes (para 4 personas)
Un pollo troceado y sin piel
Una taza de mostaza
Media taza de miel
Una taza de jugo de naranjas
Pimienta
Romero
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un bol mezclar la mostaza, la miel, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y el romero.
En una fuente honda macerar el pollo con este preparado y dejar reposar toda la noche. Hornear el pollo 30 minutos .Servir con arroz blanco .

Riñones al Jerez

 
Ingredientes (para 6 personas)
2 Riñones de ternera
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 cucharón de aceite de oliva
2 ramas de perejil.
Sal
1 vaso de vino de Jerez

Preparación
Limpiar y cortar los calamares en rodajas finas y escaldar en agua con vinagre
En una sartén con aceite de oliva, freir las rebanadas de pan y reservar. Freír los ajos y 4 rodajitas de riñones, picar y reservar. Salpimentar los riñones. Pelar y cortar las cebollas en juliana.
En una cazuela poner la cebolla, la picada de ajos y perejil del mortero, el vino y la pimienta y cocer a fuego lento, hasta que los riñones estén tiernos. Si es necesario se añade un poco de agua.
A la hora, servir espolvoreado con perejil picados. Servir con arroz blanco.

Callos a la Madrileña

 

Ingredientes (para 8 personas)
1 Kgr. de tripa ya limpia
500 grs. de morro
1 manita de cordero partida
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas
1/4 Kgr. jamón serrano
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
1 guindilla
2 cucharadas de harina
Pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce
1 Kgr de garbanzos

Para el caldo
1 hueso de jamón
4 puerros
5 zanahorias
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos de pimienta negra
Sal

Preparación
En una olla con agua y sal se hierven los callos, morro y manita. Cortar los callos en cuadritos.
Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, rallar el tomate.
En la cazuela, con aceite de oliva sofreír a fuego lento la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla., añadir el pimentón dulce y antes de que se queme, añadir el tomate rallado y los tacos de jamón, remover y cocer 5 minutos. Añadir la mano de cordero partida, los callos y el morro
Partir las morcillas y los chorizos en rodajas y incorporar a la olla con los garbanzos
Cocer a fuego lento durante 1 hora. Hasta que estén muy tiernos
Sacar las zanahorias, puerros del caldo y pasar por el pasapurés, añadirlo al guiso, y seguir la cocción 20 minutos mas

Manitas de cerdo en salsa

 

Ingredientes
4 manitas de cerdo partidas por la mitad
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomates maduro
1 vaso de agua de vino
1 cucharadita de pimentón
1 cayena
10 granos de pimienta
Un trozo de chorizo (opcional)
Unas hebras de azafrán
Rebanada de pan frito
Hueso de jamón
Aceite de oliva
Sal
Agua

Preparación
En una olla expres cocer las manitas durante 10 minutos tirar el agua del primer hervor. Cambiar el agua y con la cebolla pelada, el tomate, el hueso de jamón, pimienta, laurel, ajo y sal, y las manitas seguir la cocción 30 minutos (hasta que estén tiernas. Reservar.
En una cazuela con aceite de oliva pochar una cebolla muy picadita, añadir una cucharadita de pimentón, la cayena y las rodajas de chorizo (opcional), recubrir con el vino.
Con una batidora picar la cebolla y el tomate de la cocción y el pan frito
Quitar los huesos centrales de las manitas y añadirlas a la cazuela cubrir con la picada y añadir las hebras de azafrán junto con el jamón desmenuzado y un poco de caldo si fuese necesario rectificar de sal.
Cocer a fuego lento10 minutos moviendo la cazuela con vaivén. Servir muy caliente.
Esta receta quedara más rica si se prepara la víspera

Caldereta de cabritillo


 
Ingredientes (para 6 personas)
½ cabritillo troceado
2 Cebollas
1 cabeza de ajo
1 ramillete de perejil
Pimienta en grano
Tomillo
3 hojas de laurel
Sal
Aceite,
1 vaso de vino tinto
Agua

Preparación
En una olla sofreír los trozos de cabritillo salpimentados Añadir las cebollas picadas los ajos laminados, la pimienta el tomillo y el laurel. Recubrir con un vaso de vino tinto y otro de agua .Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Rectificar de sal. Servir .

Pollo a la naranja


Ingredientes (para 4 personas)
3 pechugas de pollo
2 naranjas
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada pequeña de maicena
Sal
Orégano
Tomillo
Vinagre de manzana
Preparación
Corta las pechugas en filetes. Échales un poco de vinagre, sal, orégano y tomillo. Déjalas macerar durante una hora. Exprime las naranjas y reduce el zumo. Luego, mézclalo con el caldo de carne. Cuando hierva, añade la maicena. Fríe los filetes de pollo y échalos en una fuente. Riégalas con la salsa y ralla por encima un poco de cáscara de naranja.

Lomo de cerdo al caramelo


Ingredientes
Dos lomos de cerdo enteros
Una cebolla grande
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
8 cucharadas grandes de azúcar
 
Preparación
Rehogar la cebolla y los lomos con bastante aceite, añadir las cucharadas de azúcar y remover hasta que se haga como un fondo de caramelo. Añadir el agua y el vino y dejar a fuego lento 30 minutos. Filetear los lomos y seguir la cocción 15 minutos

Conejo a la mostaza

 

 
Ingredientes
1 conejo
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de caldo caliente o agua caliente
1 cucharada de harina
1 cucharada pequeña de azúcar
½ vaso de vinagre
1 cebolla rallada
1 cucharada pequeña de mostaza
Sal
pimienta
 
para adornar
rodajas de zanahoria y patata pequeña y una ramita de tomillo
 
Preparación
Limpiar y trocear el conejo.
Freír la cebolla en aceite, colocar por encima los trozos de conejo.
Añadir el caldo o el agua; cocer hasta que esté el conejo medio cocido.
Mezclar la harina con la mostaza y el azúcar; añadir el vinagre poco a poco moviendo constantemente.
Echar la mezcla de la mostaza sobre los trozos de conejo moviendo; tapar y dejar a fuego lento, hasta que el conejo este totalmente hecho.
Servir en plato hondo, y adornar con rodajas de zanahoria ,patatas pequeñas fritas y la ramita de tomillo
 

Filetes con queso y jamón

 

 
Ingredientes (para 6 personas)
6 filetes finos de ternera
6 lonchas de queso gruyere
6 lonchas de jamón
150 gr de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche de leche
1 huevo
Sal
 
Preparación
Salsa bechamel
En una sartén poner la mantequilla y rehogar en ella la harina, incorporar poco a poco la leche removiendo hasta conseguir una fina salsa, salpimentar al gusto.
En una sartén con aceite caliente freír ligeramente los filetes.
Poner una loncha fina de queso gruyere un filete y una loncha finita de jamón
Pasar por huevo batido y pan rallado y freír, escurrir sobre papel absorbente.
En una fuente colocar los filetes y cubrir con salsa de bechamel.

Gallina en pepitoria


Ingredientes
1,5kg de gallina troceada
1 cebolla
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
10 almendras
2 huevos cocidos
1 tacita de aceite
un pellizco de cominos
1 cucharada de zumo de limón
pimienta
Canela
azafrán
clavo en polvo
sal

Preparación
Pelar y picar fina la cebolla,pelar los ajos.En una cazuela calentar aceite y freír el pan, las almendras y los ajos; reservar
En el mismo aceite rehogar la gallina y reservar; rehogar la cebolla y blanda añadir de la gallina, cubrir con agua y el zumo de limón. Salpimentar y agregar la canela y el clavo ,cocer a fuego lento 30 minutos
En el mortero machacar los ajos, el azafrán, los cominos, el pan y las almendras
agregar las yemas de los huevos duros y diluir con un poco de agua
Pasados los 30 minutos de cocción, añadir a la cazuela el majado del mortero, y seguir la cocción a fuego lento 10 minutos más
Al momento de servir, picar la clara de los huevos en trocitos pequeños y añadir al guizo.

Lomo al horno

 

Ingredientes (4 personas)
1 kg de lomo
6 cortadas de bacón.
1 cebolla.
75 gr. de queso rallado
1 vaso de leche
Harina.
 
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Salpimentar el lomo y rebozar con la harina.En una bandeja refractaria poner una capa de cebollas troceadas y encima el lomo.Cubrir con tiras finas de bacón y añadir el queso rallado y la leche.
Hornear 20- 30 mn

Cocido catalán

Ingredientes (para 4 personas)
½ kg de gallina
200 g de pecho de ternera
1 hueso de rodilla de ternera
100 g de butifarra negra
100 g de butifarra blanca
1 hueso de jamón
½ mano de cerdo
50 g de oreja de cerdo
250 g de carne picada mezclada ternera, cerdo
100 g de chorizo
200 g de tocino fresco
2 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
½ col
1 puerro
1 chirivía
1 nabo
1 ramita de apio
1 diente de ajo,
1 ramita de perejil
200 g de garbanzos
600 g de patatas
1 huevo
Fideos o arroz para la sopa
50g de queso rallado
Preparación
Remojar los garbanzos la víspera.
Para la pelota
Mezclar la carne picada, el ajo, perejil picado un trocito de tocino y un poco de chorizo también picado y el huevo entero. Mezclar todo muy bien y dar forma de pelota de rugby enharina y reservar.
Poner al fuego una olla con 4 litros de agua echar la gallina, la carne de ternera, los huesos de ternera y jamón, la mano de cerdo, la oreja, los tomates, cebolla, zanahorias, las demás hierbas y verduras .Llevar a ebullición y añadir los garbanzos
Cocer a fuego lento a fuego lento y con la olla tapada 1,30 h y añadir el tocino fresco, el chorizo, la pelota, las patatas y la col .Seguir la cocción 30 mn más. En el último minuto echa las dos clases de butifarra.
Colar el caldo y cocer los fideos o el arroz (al gusto del consumidor).
Cuando está cocida se vierte la sopa en una sopera y se sirve bien caliente acompañada de queso rallado aparte.

Codornices al chocolate

 

Ingredientes (Para 4 personas)
4 codornices
85 g de chocolate negro.
8 cebollitas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo picados.
¾ de vaso de vino tinto.
¼ de vaso de vinagre de vino
¼ l de caldo de ave.
2 hojas de laurel.
2 clavos de especia
4 granos de pimienta
1 pizca de azúcar
Sal.
 
Preparación
Limpiar y salar por dentro y por fuera las codornices
En una cazuela freír en aceite caliente hasta que estén doradas reservar.
Sofreír los ajos en la misma cazuela agregar el laurel, la pimienta, los clavos, el vinagre, el vino tinto y el caldo. Tapar y cocer 5 minutos. Añadir codornices y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
Pelar y cocer las cebollitas 5 minutos en agua salada. Escurrir y rehogar en una sartén con un poquito de aceite. Sazonar con azúcar, sal y añadir un poco de caldo cocer 10 minutos. Retirar las cebollitas y colar el caldo.
Poner este caldo en un cazo al fuego y derretir en él el chocolate removiendo constantemente. Agregar a la cazuela de las codornices, añadir las cebollitas y seguir la cocción cocer 10 minutos más.

lunes, 18 de julio de 2011

Olleta

 

Ingredientes (Para 4 personas)
1/4 costilla de cerdo
1/4 oreja de cerdo
1 pie de cerdo
150 gr. habichuelas blancas
150 gr. habichuelas pintas
150 gr. trigo picado
2 morcillas de cebolla
2 zanahorias
2 nabos
4 "penques" (cardos)
1 boniato
2 hojas de acelgas
Sal
Aceite

Preparación
Poner las habichuelas en remojo la noche anterior a la preparación del plato. Lavar y cortar las verduras. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media. Unos tres minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla de cebolla, desmenuzarla y verter sobre el contenido de la olla.

Codillo con manzana

 

 
Ingredientes (para 4 personas)
900g de codillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
Sal
200ml de vino blanco
225ml de cerveza
3 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
8 hojas de tomillo
 
Preparación
Colocar en una cacerola con aceite el codillo limpio, la cebolla cortada, el laurel, la pimienta en grano, el ajo, el tomillo, la mitad del vino y la cerveza. Sazonar.
Pelar la manzana y agregar las cáscaras a la cacerola, cocinar hasta que la carne este tierna.
En un cazo con mantequilla cocinar las manzanas cortadas en rebanadas con el azúcar y el vino durante 5 minutos.
Sacar el codillo y triturar y colar la salsa.
Pasar el codillo a una bandeja refractaria con las manzanas y dorar en el horno Servir acompañado de la salsa

Ternera guisada con patatas

 

Ingredientes
1 kg de carne de morcillo de ternera
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
2 Zanahorias grandes
6-7 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
2 vasos de caldo de carne
2 tomates grandes
3 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Tomillo
Nuez moscada
Perejil

Preparación
Cortar la carne en trozos medianos, salpimentar añadir las especias, enharinar y reservar.Pelamos y picar los ajos muy finamente.
En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y acto seguido echar la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, Retirar la carne y reservar.
Sofreír la cebolla bien picada en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pelar las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortarlas patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadir estos ingredientes al sofrito de cebolla, remover todo bien con una cuchara de madera unos 10 minutos y añadir los trozos de morcillo con el ajo y echar el vaso de vino, las hojas de laurel y salpimentar. Dejar reducir unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.