Capón al cava

 

Ingredientes

1 capón

100 grs. de manteca

2 dientes de ajo

1 botella pequeña de cava

1/2 kilo de manzanas

250 grs. de ciruelas

1 decilitro de nata

250 grs. grs. de champiñones

Coñac

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.

En una cazuela grande dorar los dientes de ajo.

Con las ciruelas y las manzanas, rellenar el capón ya limpio, añadir una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac, coserlo y atarlo para darle buena forma y salpimentar por fuera.

Dorar el capón y una manzana gorda pelada y cortada en gajos, regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente las alas. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y crujiente

Pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados

Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.