domingo, 25 de diciembre de 2011

Lechón asado con crema de castaña y compota de manzana





Ingredientes
½ cerdito de tres semanas
50 gr de manteca
2 dientes de ajo
Sal
 Pimienta
4 manzanas rojas
100 gr de compota de manzana
1 bote pequeño de crema de castaña

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Introducir el cochinillo en un recipiente con agua muy fría  unas 2 horas.
 Sazonar y untar  el cochinillo de manteca de cerdo, con los 2 dientes de ajo machacados, hornear unas 2 horas.
 En la bandeja del horno con rejilla en el fondo colocar el lechón  echar un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso y que los jugos vayan goteando sobre la bandeja del horno con el agua. Cuidado que el lechón no toque el agua
 Regar a menudo con la grasa que desprende y cuando comience a dorar la piel, pinchar varias veces con el tenedor para que no se hagan burbujas en la piel.
 Cuando este hecho subir el horno a 200º C para que la corteza salga crujiente y dorada.
 Reposar en una zona caliente durante 10 minutos antes de servir regado con los propios jugos de su asado
 Servir acompañado de compota de manzana y crema de castaña.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Lomo de cerdo navideño



Ingredientes
1 kg de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana reineta
1 vaso de de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
Aceite
 Sal

Para el caramelo
100 g de azúcar
3 das de agua

Preparación
En una cazuela con aceite. Dorar los ajos sin pelar y la manzana entera. Reservar
En la misma  cazuela  dorar el lomo  y  apagar el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente añadir el vino blanco, el caldo los ajos y la manzana.  Tapar la cazuela, y cocinar a fuego lento, 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Retirar y enfriar.
En una sartén, poner el azúcar con la cuchara de agua y formar el caramelo.  En una bandeja de servir poner el lomo, pintar  con el caramelo ,añadir la salsa .
Servir acompañado de patatas o arroz blanco.


martes, 6 de diciembre de 2011

Caldereta manchega





Ingredientes
1 paletilla cordero troceada
½ pierna de cordero troceada
2 cebollas
4 ajos.
1 hígado de cordero
3 tomates maduros

½ litro de vino blanco.
2 pimientos rojo
Aceite de Oliva
pimienta negra en grano.
Una guindilla
Laurel
Sal

Preparación

En una fuente de barro calentar el aceite, pochar  unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento troceaditos. Incorporar  la carne y la sal,  dorar. Una vez dorada añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla y el vino blanco.
En una sartén freír   el hígado,  triturar  con  una batidora en incorporar  a la caldereta. Dejar consumir un poco el vino , cubrir de agua  la carne  y cocer a fuego lento hasta que  esté tierna. Se puede añadir más agua si fuera necesario.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Pavo navideño con manzanas





Ingredientes:
1 pavo de  pavo 2,5 kg
400gr de manzana reineta
50 gr de ciruelas pasas sin hueso
100ml de jerez
Aceite de oliva
Tomillo
Ajo
Pimienta molida
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Trocear el pavo, salpimentar. Colocar en una fuente de horno.
 En un mortero, machacar el ajo y añadir el jerez, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y tomillo. Mezclar hasta conseguir una pasta.
 Untar el pavo con un poco de aceite y rociar con la mezcla del mortero. Colocar alrededor, las manzanas (troceadas) y las ciruelas. Hornear.
Regar de vez en cuando, con el jugo de la fuente, y darle la vuelta para que quede crujiente.
 Servir el pavo con los trozos de fruta y la salsa. Rociar con la salsa.