jueves, 20 de diciembre de 2012

Pollo navideño






1 pollo mediano
750 gr de patatas pequeñas
6 zanahorias
2  ramas  de apio
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de hierbas aromáticas albahaca,
Tomillo,  menta, perejil, romero.
4 dientes de ajo picaditos
El jugo de 4 limones
1/2 taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
1 cubito de consomé de pollo
5 cdas de mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Salpimentar el pollo y reservar.  Cocer Las patatas y zanahorias con sal. Reservar. En un mortero machar los ajos, el limón, el vino y las hierbas aromáticas, agregar  el caldo de pollo y el cubito de caldo .macerar  unos  10 minutos. Untar el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla, colocar en su interior las ramas de apio .Reservar unas 2 horas. Poner el pollo en una fuente refractaria, colocar alrededor las patatas y las zanahorias y hornear 90 minutos.
Servir muy caliente.

Colocar alrededor las patatas y las zanahorias y hornear 90 minutos.Servir muy caliente

lunes, 26 de noviembre de 2012

Muslos de pollo al curry





Ingredientes para 4 personas:
8 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cta de harina
200gr de arroz
1 cta de curry
1 copa de cava
½ vaso de agua
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
Picar las verduras y  pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal.  Salpimentar los jamoncitos de pollo y freír en una sartén hasta que estén bien doraditos. Añadir una cucharadita de harina a las verduras pochadas  remover  y  añadir el cava y el agua. Remover y añadir los muslos a la cazuela seguir la cocción 15 minutos. Retirar la carne e triturar la salsa.
Servir con arroz blanco y rociado con la salsa.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Albóndigas sorpresas con salsa de yogur




Ingredientes
4 patatas
½ kg de ternera picada
2 cdas de pan rallado
1 cebolla pequeña rallada
1 huevo
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 poco de leche
Queso rallado

Para la salsa de yogur
1 yogur griego natural
2 cdas de mayonesa
Ajo molido
Sal
Pimienta
Hiervas provenzales
Mostaza
Tabasco

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Salsa de yogur
 Mezclar bien el  yogur con 2 cuchadas de mayonesa, el ajo molido, la sal, la pimienta, las hierbas provenzales un chorro de aceite de oliva y unas gotas de tabasco (opcional) y la  mostaza al gusto
Cocer las patatas con su piel en agua con sal, durante unos 30minutos. Reservar.
Mezclar la carne picada con el pan rallado, la cebolla, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta, y amasar bien. Dejar reposar 15 minutos y volver a amasar. Formar las albóndigas con las manos mojadas y hacerle a cada una con el dedo un agujero profundo en el centro. Ponerlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite, y con unas gotitas de aceite de oliva dentro de cada hueco. Hornear a 180º en horno precalentado hasta que estén medio hechas, unos 10 minutos.
Pelar y machacar  las patatas,  salpimentar y mezclar con 1 yema de huevo batido, 1 cuch. De mantequilla, un chorro de leche y 2 cuch. de queso rallado Mezclar bien  .
Rellenar los huecos de cada albóndiga con puré de patata y espolvorear queso rallado por encima. Volver a hornear hasta que se dore el puré, unos 10 minutos más. Servir acompañadas de salsa de yogur

domingo, 15 de julio de 2012

Conejo a la menta y champiñones






Ingredientes
1 conejo de 1.500grs
3 cdas de aceite
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Caldo
50 grs de mantequilla
 Menta picada

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Trocear  y untar el conejo con aceite. En un bandeja engrasada poner le carne  y salpimentar añadir el ajo y la cebolla picaditos, incorporar el caldo y hornear 1 hora. Durante la cocción, regar con el jugo de vez en cuando. Unos minutos antes de sacar la carne del horno untar la carne con la mantequilla y la menta picada mezcladas, rectificar de sal. Servir muy caliente


viernes, 6 de julio de 2012

Pollo frió en ensalada





Ingredientes
2 tazas de pollo asado y pelado
2 naranjas
1 vaso de mahonesa
1 cebolla
2 cdas de zumo de naranja
El zumo de ½ limón
Sal
Pimienta blanca

Preparación
Cortar el pollo en dados, salpimentar, rociar con el zumo de limón y macerar una hora.  Picar finamente la cebolla, separar las naranjas en gajos.
En un bol batir la mahonesa con el zumo de naranja y reservar. Mezclar el pollo, los gajos de naranja , la cebolla y la mahonesa.
Servir la ensalada sobre un lecho de lechuga y adornar con  rodajitas de limón y naranja. Servir bien fría.   


sábado, 30 de junio de 2012

Hígado de al estilo campestre




Ingredientes
500 grs de hígado de ternera fileteado
2 cebollas
 4 manzanas
1 cucharada de perejil 
1 vaso de caldo de pollo 
Hierbas aromáticas
Pimienta negra molida 
Aceite
 Sal 

Preparación 
Pelar y cortar las cebollas en aros, retirar el corazón de las manzanas y cortar en medias lunas. En una sartén con aceite sofreír la cebolla unos 7 minutos, hasta que esté dorada.  Añadir las hierbas aromáticas. Cubrir el fondo de una cazuela con 1/3 de cebollas, poner encima la mitad de los filetes de hígado, salpimentar y cubrir con la cebolla restante, poner otra capa de hígado y finalizar con una capa de manzanas. Verter  el caldo y cocer lentamente durante 20 minutos. 

Espolvorear con el perejil y servir bien caliente.

miércoles, 27 de junio de 2012

Tournedo con salsa bearnesa





Ingredientes
4 solomillos de 300 grs cada uno
-100 grs de bacón  en lonchas
200 grs de coles de Bruselas
100 grs de zanahorias
300 grs de patatas
100 grd de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Para la salsa bearnesa
100 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
1/ cda de zumo de limón
1 cda de vinagre al  estragón

Preparación
Hacer la salsa bearnesa. En un cazo poner la yemas con el vinagre, batir bien y  cocer al baño Maria .retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de batir, salpimentar  y rociar con el zumo de limón.
Colocar las lonchas de bacón alrededor de los filetes, atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar.
Servir acompañado de las verduras también salteadas en mantequilla y de la salsa bearnesa.



Pastel de carne ruso




Ingredientes para 4 personas
800 grs de carne de ternera picada
250 grs de puerros
350 grs de champiñones
1 cda de nata
2 huevos
75 grs de pan rallado
2º grs de mantequilla

Mostaza en polvo
80 grs de queso rallado
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar los puerros y cortar los champiñones en láminas. Sofreír los puerros, retirar y reservar. En este mismo aceite saltear los champiñones, agregar la nata y mezclar. En un bol mezclar la carne picada, los puerros, el pan rallado, la mostaza , los huevos  batidos y salpimentar. Poner la mitad de la mezcla de carne en un molde rectangular
engrasado, repartir por encima la salsa de champiñones y cubrir con la carne restante. Tapar con papel de aluminio y hornear 1 hora.
 Desmoldar, espolvorear con el queso rallado, gratinar y servir sobre un fondo de salsa de tomate y adornar al gusto.


sábado, 23 de junio de 2012

Timbal de carne





Ingredientes para 6 personas
750 grs de carne picad de ternera
200 grs de jamón dulce
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 grs de pan rallado
2 huevos
2 cdas de mostaza
50 grs de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar finamente el jamón dulce y los pimientos. En un bol poner la carne picada los pimientos y el jamón previamente salteados en mantequilla, el pan rallado, los huevos batidos, la mostaza y mezclar bien todos los ingredientes. En un molde de corona engrasado poner la mezcla anterior, igualar la superficie, cubrir con papel de aluminio y hornear 1 hora.
Desmoldar, emplatar y servir caliente o frio adornado  al gusto

Brochetas de ternera a la griega




Ingredientes
400 grs de ternera
100 grs de bacón
200 grs de hígado de ternera
2 pimientos verdes
100 grs de champiñones
100 grs de guisantes
100 grs de zanahorias
2 limones
250 grs de arroz
Pimienta molida
Aceite
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una olla con agua hirviendo con sal, cocer el arroz. Escurrir y reservar al calor. Cortar las carnes y las verduras en dados y colocar en 8 pinchos alternando los ingredientes. Regar las brochetas con aceite y el zumo de 1 limón, salpimentar y asar al horno unos 20 minutos.
Mezclar el arroz con los guisantes y las zanahorias previamente cocidas y salteadas en mantequilla.
En un plato de servir poner una cama de arroz y encima disponer las brochetas y adornar con el limón restante.

domingo, 10 de junio de 2012

Carpaccio de ternera a las finas hierbas



Ingredientes
400 grs de solomillo de ternera
100 grs de berros
Salsa tártara
Vinagre de hierbas
Sal gorda
Pimienta

Preparación
Meter el solomillo en el congelador unas horas antes de utilizarlo. Cortar la carne sobre una tabla de madera en lonchas muy finas. Repartir en los platos repartir en los platos con el carpaccio y la salsa tártara. Pincelar la carne con el vinagre de hierbas, disponer en los platos y espolvorear con sal gorda y pimienta. Lavar los berros, escurrir y repartir en los platos con el carpaccio y la salsa tártara.

miércoles, 6 de junio de 2012

Conejo a la menta




Ingredientes
1 conejo de 1.500grs
3 cdas de aceite
1 kg  de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Caldo
50 grs de mantequilla
Un puñado de hojas de menta picada

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Trocear  y untar el conejo con aceite. En un bandeja engrasada poner le carne con las patatas peladas y cortadas en dados. Salpimentar añadir el ajo y la cebolla picaditos, incorporar el caldo y hornear 1 hora. Durante la cocción, regar con el jugo de vez en cuando. Unos minutos antes de sacar la carne del horno untar la carne con la mantequilla y la menta picada mezcladas, rectificar de sal. Servir muy caliente


lunes, 28 de mayo de 2012

Perdices fritas





Ingredientes
 2 perdices por persona
1 cebolla rallada
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo
 1 diente de clavo
1 tomate maduro

Preparación
Limpiar las perdices y lavaras
En una olla con agua cocer las perdices la cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo hasta que la carne este tierna. Retirar la carne escurrir y freír en aceite caliente.
Servir muy caliente acompañadas de patatas fritas. Con el caldo se puede hacer una deliciosa sopa.

martes, 22 de mayo de 2012

Tournedós al jerez



Ingredientes
4 filetes gruesos
4 trozos de foie
50 grs de mantequilla
1 copa de vino de jerez seco

Preparación
En una sartén con mantequilla freír  la carne. Retirar y reservar. En este mismo aceite echar el jerez llevar a ebullición y rociar con ellos los tournedós .Servir bien calientes.

lunes, 21 de mayo de 2012

Terrina de carne




Ingredientes
½  kg de ternera picada
125 grs de jamón
125 grs de tocino
1 copita de vino seco de Jerez
1 huevo 100 grs de miga de pan mojado en leche
Sal Pimienta.

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar la ternera el jamón y el tocino .Añadir la miga de pan mojada en leche y escurrida, el huevo batido y el vino de Jerez .Salpimentar. Poner la mezcla en la terrina y hornear unos 40 minutos. Desmoldar y reservar en el frigorífico. Servir bien frio.

jueves, 17 de mayo de 2012

Conejo con ciruelas





Ingredientes
1 conejo
400 grs de ciruelas pasas
50 grs de mantequilla
Pimienta negra
Sal.
Para el adobo
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 l de vino blanco
1 vaso de vinagre
Aceite
Pimienta en grano

Preparación
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, trocear el conejo, salpimentar y poner las ciruelas en remojo.
En un bol mezclar el vino, el vinagre, 2 cucharadas de aceite, las hortalizas en juliana, el perejil, el tomillo, el laurel y 3 0 4 granos de pimienta negra.
Introducir el conejo, dejar adobar durante 12 horas. Retirar el adobo y escurrir. Aparte pasar el adobo por un  colador chino.
Dorar los trozos de conejo en mantequilla, rociar con el adobo previamente reducido .Añadir las ciruelas bien escurridos tapar y cocer 40 minutos a fuego lento.Servir la carne rociada de salsa y acompañada de las ciruelas.

sábado, 28 de abril de 2012

Chuletillas de cordero con manzanas



Ingredientes
16 chuletillas de cordero
2 manzanas
Zumo de limón
150 grs de mantequilla
Pan rallado
¼ vaso de jerez
Agua
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Salpimentar las chuletillas, rociar con el zumo de limón. Disponer en una bandeja de horno y espolvorear con pan rallado y el perejil picado. Cubrir con rodajas de manzana untadas con mantequilla, agregar un chorrito de agua.
Hornear 15 minutos .Retirar las chuletas,
Para  la salsa.
En una sartén poner  el jugo de la carne, agregar el Jerez dar un hervor y añadir  el perejil
Servir las chuletas rociadas con esta salsa acompañadas de patatas fritas o puré de patatas.

martes, 17 de abril de 2012

Pierna de cordero al tomillo




Ingredientes
1 pierna de cordero
1 cebolla
1 pizca de tomillo
3 patatas
½ kg de judías verdes
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Perejil picado
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Cocer las judías verdes y reservar.
Salpimentar la pierna de cordero y  colocar en una fuente refractaria untada con aceite, añadir las patatas, peladas y cortadas, la cebolla en juliana y los ajos laminados.
Espolvorear con el tomillo, rociar de aceite e incorporar el  vino blanco y el agua.
Hornear durante 40 a 50 minutos dándole la vuelta a la pierna de vez en cuando. Si quedara seco añadir más agua.
Servir en una fuente rodeada  de las patatas cebolla y judías, salsear y espolvorear el perejil picado


domingo, 1 de abril de 2012

Pollo a la cerveza negra




Ingredientes
1 pollo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
100gr de champiñones
1 ½ vaso de cerveza negra
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Trocear el pollo en trozos medianos Salpimentar y enharinar ligeramente
En una cazuela con aceite dorar la carne, retirar y reservar.
En este mismo  aceite pochar la cebolla y los ajos picados, añadir el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cuando las verduras comiencen a dorar incorporar el pollo, la cerveza. Cocinar a fuego medio unos 15 o 20 minutos. Servir acompañado de puré de patata.

lunes, 19 de marzo de 2012

Costillas de cerdo con salsa de tomate




Ingredientes (Para 4 personas)
400 grs de costilla de cerdo
1 bote de 500grs  de tomate triturado
150 grs de cebolla
50 grs de pimiento verde
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar

Preparación
Para la salsa.
En una sartén con aceite  sofreír la carne cortada en trocitos .Retirar y reservar. En este mismo aceite sofreír el tomate triturado, el pimiento verde troceado pequeño, la sal y el azúcar. Seguir a fuego suave unos 15 minutos y añadir la carne cortada en trocitos, remover y añadir el vino blanco, llevar a ebullición y cubrir con agua. Cocer hasta que la carne este tierna .Se puede usar una olla express con lo cual la cocción será más rápida.
Servir  acompañadas de lasitos de colores. 


martes, 6 de marzo de 2012

Pichones asados al horno






Ingredientes
2 pichones
4 cucharadas de aceite
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar los pichones y adobar con el zumo de limón, la cebolla, el aceite y salpimentar. Reservar una media hora.
En una bandeja refractaria poner los pichones con el adobo, rociar con aceite y hornear unos 40 minutos . Dar la vuelta a media cocción.