Ingredientes
4
solomillos de 300 grs cada uno
-100
grs de bacón en lonchas
200 grs de coles de
Bruselas
100
grs de zanahorias
300
grs de patatas
100
grd de mantequilla
Pimienta
negra
Sal
Para
la salsa bearnesa
100
grs de mantequilla
2
yemas de huevo
1/
cda de zumo de limón
1
cda de vinagre al estragón
Preparación
Hacer la salsa bearnesa. En un cazo poner la
yemas con el vinagre, batir bien y cocer
al baño Maria .retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de
batir, salpimentar y rociar con el zumo
de limón.
Colocar las lonchas de bacón alrededor de los filetes,
atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar.
Servir acompañado de las verduras también salteadas
en mantequilla y de la salsa bearnesa.
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