Ingredientes
1
Pierna de cordero deshuesada
100
gramos de hongos secos
1/2
vaso de jerez
100 grs
de jamón cocido
50 grs
de panceta ahumada
1 taza
de pan rallado
100 grs
de crema de leche
Pimienta
negra
Romero
Estragón
Enebro
2
dientes de ajo
2 hojas
de laurel
Preparación
Hidratar
los hongos en el jerez, durante un par de horas.
Mezclar
los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema de
leche y el pan rallado. Salpimentar a gusto y rellenar con ello la pierna y atar con hilo de cocina. Frotar la carne con sal gruesa, pincelar con aceite de oliva y poner algunos
gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado,
el ajo y el laurel, igualmente picados.
Poner en una fuente refractaria y hornear
durante 1 hora aproximadamente.
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