Carrillada de ternera con níscalos

Ingredientes

1 1/2kg  de carrillada de  ternera

4 tomates maduros

800 gr. de níscalos

1 cebolla

 1 zanahoria

1 diente ajo

 12 almendras tostadas

Sal

 Pimienta en grano

Laurel

Tomillo

 Harina

 Aceite de oliva virgen

1 copa de aguardiente

Preparación

Cortar la carne en filetes. Salpimentar y enharinar,  dorar en una sartén y  reservar en una  olla rápida.

Lavar y cortar los níscalos en trozos grandes y rehogar en una sartén con aceite. Picar las cebollas y las zanahorias muy finas y rehogar en el mismo aceite a fuego muy lento junto con el laurel y el tomillo.  Cuando ya estén doraditos,  añadir los tomates en trozos,  seguir rehogando.  Salpimentar e incorporar el clavo y  el vaso de aguardiente  cubrir con ello la carne reservada en la olla rápida seguir la cocción unos 10 min  sin tapar y añadir las almendras picadas, medio vaso de agua cocer a fuego lento unos 15 minutos  .Pasar la salsa por un chino cubrir de nuevo la carne

En una sartén con aceite rehogar los níscalos y añadir a la carne tapar la olla y  seguir a fuego lento hasta que la carne este muy tierna unos 30 minutos.