Pato relleno de cebolla

Ingredientes

1 pato mediano

Sal

 Pimienta

 2 granos de cardamomo

Para el relleno

1 cda grande de pan mojado y escurrido

1 cebolla grande rallada

2 cdas de aceite

1 cda de comino molido

Sal

Pimienta

 Nuez moscada

 Zumo de 1 limón.

Preparación

 Limpiar bien el pato y adobar con sal y pimienta.

Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara y rellenar con ello el pato. Coser y atar las patas.

En una olla cocer en agua con sal, y cardamomo a fuego lento hasta que este tierno.

Retirar del caldo cuidadosamente, enfriar; y hornear hasta que este doradito

Servir caliente acompañado de cebollas rojas asadas

Paletilla de cordero al jengibre

Ingredientes (para 6 personas)

1.250 kg  pierna  de cordero

 2  limones

95 gr de almendras tostadas

3 cdas de menta picada

2 vasos de caldo de verduras

2 cdas de aceite

Sal

 Pimienta

Preparación

Pelar y picar el jengibre, picar gordamente las almendras

En una olla sofreír la carne salpimentada unos 15 minutos, remover de vez en cuando. Mojar con un poco de caldo y añadir  el jengibre el jugo de los limones y las almendras  cocer unos 10 minutos y incorporar el resto del caldo ,seguir la cocción hasta que la carne este tierna .Antes de servir espolvorear de menta picada .Servir con pastas frescas.

  

Cazuela de conejo

1  taza de caldo

1  cda de harina

1  cta de azúcar

1 cebolla

1 cda de mostaza

100 ml de vinagre

Aceite de oliva

Sal

 Pimienta

Preparación

Limpiar y cortar  el conejo, córtalo en trozos. En una olla con aceite sofreír  la cebolla picada añadir el conejo y dorar .Añadir  el caldo y cocinar hasta que este  medio hecho. En un bol mezclar la mostaza con la harina y azúcar remover y añadir el vinagre unir bien e incorporar a la carne. Cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno .

Servir acompañado de verduras al vapor o arroz blanco.

Carrillada de ternera con níscalos

Ingredientes

1 1/2kg  de carrillada de  ternera

4 tomates maduros

800 gr. de níscalos

1 cebolla

 1 zanahoria

1 diente ajo

 12 almendras tostadas

Sal

 Pimienta en grano

Laurel

Tomillo

 Harina

 Aceite de oliva virgen

1 copa de aguardiente

Preparación

Cortar la carne en filetes. Salpimentar y enharinar,  dorar en una sartén y  reservar en una  olla rápida.

Lavar y cortar los níscalos en trozos grandes y rehogar en una sartén con aceite. Picar las cebollas y las zanahorias muy finas y rehogar en el mismo aceite a fuego muy lento junto con el laurel y el tomillo.  Cuando ya estén doraditos,  añadir los tomates en trozos,  seguir rehogando.  Salpimentar e incorporar el clavo y  el vaso de aguardiente  cubrir con ello la carne reservada en la olla rápida seguir la cocción unos 10 min  sin tapar y añadir las almendras picadas, medio vaso de agua cocer a fuego lento unos 15 minutos  .Pasar la salsa por un chino cubrir de nuevo la carne

En una sartén con aceite rehogar los níscalos y añadir a la carne tapar la olla y  seguir a fuego lento hasta que la carne este muy tierna unos 30 minutos.

Lechón asado con crema de castaña y compota de manzana

Ingredientes

½ cerdito de tres semanas

50 gr de manteca

2 dientes de ajo

Sal

 Pimienta

4 manzanas rojas

100 gr de compota de manzana

1 bote pequeño de crema de castaña

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Introducir el cochinillo en un recipiente con agua muy fría  unas 2 horas.

 Sazonar y untar  el cochinillo de manteca de cerdo, con los 2 dientes de ajo machacados, hornear unas 2 horas.

 En la bandeja del horno con rejilla en el fondo colocar el lechón  echar un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso y que los jugos vayan goteando sobre la bandeja del horno con el agua. Cuidado que el lechón no toque el agua

 Regar a menudo con la grasa que desprende y cuando comience a dorar la piel, pinchar varias veces con el tenedor para que no se hagan burbujas en la piel.

 Cuando este hecho subir el horno a 200º C para que la corteza salga crujiente y dorada.

 Reposar en una zona caliente durante 10 minutos antes de servir regado con los propios jugos de su asado

 Servir acompañado de compota de manzana y crema de castaña.

Lomo de cerdo navideño

Ingredientes

1 kg de cinta de lomo de cerdo

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 manzana reineta

1 vaso de de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo

Aceite

 Sal

Para el caramelo

100 g de azúcar

3 das de agua

Preparación

En una cazuela con aceite. Dorar los ajos sin pelar y la manzana entera. Reservar

En la misma  cazuela  dorar el lomo  y  apagar el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente añadir el vino blanco, el caldo los ajos y la manzana.  Tapar la cazuela, y cocinar a fuego lento, 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Retirar y enfriar.

En una sartén, poner el azúcar con la cuchara de agua y formar el caramelo.  En una bandeja de servir poner el lomo, pintar  con el caramelo ,añadir la salsa .

Servir acompañado de patatas o arroz blanco.

Caldereta manchega

Ingredientes

1 paletilla cordero troceada
½ pierna de cordero troceada
2 cebollas
4 ajos.
1 hígado de cordero
3 tomates maduros
½ litro de vino blanco.
2 pimientos rojo
Aceite de Oliva
pimienta negra en grano.
Una guindilla
Laurel

Sal

Preparación

En una fuente de barro calentar el aceite, pochar  unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento troceaditos. Incorporar  la carne y la sal,  dorar. Una vez dorada añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla y el vino blanco.

En una sartén freír   el hígado,  triturar  con  una batidora en incorporar  a la caldereta. Dejar consumir un poco el vino , cubrir de agua  la carne  y cocer a fuego lento hasta que  esté tierna. Se puede añadir más agua si fuera necesario.