Lechón asado con crema de castaña y compota de manzana

Ingredientes

½ cerdito de tres semanas

50 gr de manteca

2 dientes de ajo

Sal

 Pimienta

4 manzanas rojas

100 gr de compota de manzana

1 bote pequeño de crema de castaña

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Introducir el cochinillo en un recipiente con agua muy fría  unas 2 horas.

 Sazonar y untar  el cochinillo de manteca de cerdo, con los 2 dientes de ajo machacados, hornear unas 2 horas.

 En la bandeja del horno con rejilla en el fondo colocar el lechón  echar un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso y que los jugos vayan goteando sobre la bandeja del horno con el agua. Cuidado que el lechón no toque el agua

 Regar a menudo con la grasa que desprende y cuando comience a dorar la piel, pinchar varias veces con el tenedor para que no se hagan burbujas en la piel.

 Cuando este hecho subir el horno a 200º C para que la corteza salga crujiente y dorada.

 Reposar en una zona caliente durante 10 minutos antes de servir regado con los propios jugos de su asado

 Servir acompañado de compota de manzana y crema de castaña.

Lomo de cerdo navideño

Ingredientes

1 kg de cinta de lomo de cerdo

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 manzana reineta

1 vaso de de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo

Aceite

 Sal

Para el caramelo

100 g de azúcar

3 das de agua

Preparación

En una cazuela con aceite. Dorar los ajos sin pelar y la manzana entera. Reservar

En la misma  cazuela  dorar el lomo  y  apagar el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente añadir el vino blanco, el caldo los ajos y la manzana.  Tapar la cazuela, y cocinar a fuego lento, 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro. Retirar y enfriar.

En una sartén, poner el azúcar con la cuchara de agua y formar el caramelo.  En una bandeja de servir poner el lomo, pintar  con el caramelo ,añadir la salsa .

Servir acompañado de patatas o arroz blanco.

Caldereta manchega

Ingredientes

1 paletilla cordero troceada
½ pierna de cordero troceada
2 cebollas
4 ajos.
1 hígado de cordero
3 tomates maduros
½ litro de vino blanco.
2 pimientos rojo
Aceite de Oliva
pimienta negra en grano.
Una guindilla
Laurel

Sal

Preparación

En una fuente de barro calentar el aceite, pochar  unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento troceaditos. Incorporar  la carne y la sal,  dorar. Una vez dorada añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla y el vino blanco.

En una sartén freír   el hígado,  triturar  con  una batidora en incorporar  a la caldereta. Dejar consumir un poco el vino , cubrir de agua  la carne  y cocer a fuego lento hasta que  esté tierna. Se puede añadir más agua si fuera necesario.

Pavo navideño con manzanas

Ingredientes:

1 pavo de  pavo 2,5 kg

400gr de manzana reineta

50 gr de ciruelas pasas sin hueso

100ml de jerez

Aceite de oliva

Tomillo

Ajo

Pimienta molida

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Trocear el pavo, salpimentar. Colocar en una fuente de horno.

 En un mortero, machacar el ajo y añadir el jerez, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y tomillo. Mezclar hasta conseguir una pasta.

 Untar el pavo con un poco de aceite y rociar con la mezcla del mortero. Colocar alrededor, las manzanas (troceadas) y las ciruelas. Hornear.

Regar de vez en cuando, con el jugo de la fuente, y darle la vuelta para que quede crujiente.

 Servir el pavo con los trozos de fruta y la salsa. Rociar con la salsa.

Pollo con manzanas al aroma de canela

2 pechugas grandes de pollo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 cdas de cilantro picado

Aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

25 cl de agua

 3 manzanas grandes

1 cda de agua

1 cdita de canela

½ cdita de nuez moscada molida

50 grs de mantequilla

1 cda de miel

Preparación

Cortar el pollo en trozos.

En una sartén freír el pollo  con la cebolla finamente picada, los ajos machacados, añadir seguidamente la canela, el azafrán y el cilantro picado. Remover y verter el agua. Cocinar  unos 40 minutos o hasta que el pollo esté hecho por dentro.

Lavar y cortar  las manzanas en gajos espolvorear de canela y  nuez moscada bien mezcladas y macerar en un bol durante una hora.

 En una olla dorar las manzanas con la mantequilla, añadir la miel y cocer durante unos 5-7 minutos con la olla tapada.

Añadir a la sartén que contenía el pollo esa salsa de manzanas dar hervor, retirar .Servir con arroz blanco.

Pechugas de pavo al ajillo

Ingredientes

3 pechugas de pavo

 ½ cabeza de ajos

1 vaso pequeño de vino blanco seco

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Trocear  las pechugas en trozos medianos, salpimentar y dorar  en una cazuela con aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos picados. Añadir el perejil y el vino, incorporar el pavo y cocinar todo junto un par de minutos.

Servir caliente y acompañar de pan frito.

Pollo al vino con champiñones

Ingredientes

2 muslos de pollo

1 diente de ajo

1 lata de champiñones

Cayena (si te gusta el picante)

Tomillo

3 cdas de vino

2 cdas de aceite

Preparación

En una olla calentar el aceite y dorar los ajos a fuego lento. Añadir los muslos dorar, añadir   los champiñones y sazonar con un poco de tomillo .Rociar con el vino y dejar que  se consuma