Lentejas con pollo y verduras

 

Ingredientes

Aceite de oliva
1 calabacín
150 gr de lentejas
La parte blanca de 4 puerros
4 zanahorias
1 muslo de pollo
Queso parmesano rallado

Preparación
En una olla poner el muslo de pollo (picado y sin piel), el blanco de un puerro y la zanahoria. Cubrir con agua y cocer 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
En la olla con un poco de aceite poner las lentejas, el blanco de los 3 puerros picados finamente, las zanahorias, el calabacín y la cebolla. , rehogar unos minutos, incorporar el caldo rectificar de sal y cocer unos 40 minutos
Servir caliente espolvoreado de queso parmesano.

Alparagate

                                 

Ingredientes
3/4 Kg de carne magra de ternera
150 g de jamón magro
1 vaso de caldo
50 g de pan rallado
4 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 Kg de cebollas
1/2 cabeza de ajos
Perejil
Canela
2 hojas de laurel
Sal

Preparación

Picar finamente la carne y el jamón, añadir los ajos , el perejil picado, el pan rallado y las yemas de los huevos. Amasar y freir

Ligeramente .Dar la forma de una alpargata, rebozar con las claras de huevo y freír de nuevo teniendo cuidado de que no se deshaga. Retirar y escurrir sobre papel de cocina  .Reservar

En el mismo aceite sofreír  la cebolla bien picada. Agregar la alpargata, un vaso de caldo, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel .Seguir la cocción hasta obtener una salsa fina .Servir la carne adornada con verduras y lasañas (opcional) y la salsa en una salsera

Filetes de ternera con nata

 

Ingredientes

500 gr de filetes de ternera

2 dientes de ajo

250gr de champiñones

1 botecito de nata

Harina

Perejil

Sal

Pimienta

 

Preparación

Picar los dientes de ajo y sofreír ligeramente, añadir los champiñones laminados remover y incorporar los filetes enharinados salpimentar y dejar cocer unos minutos dando la vuelta a los filetes añadir la nata y seguir la cocción a fuego lento 3 minutos mas ,moviendo la sartén. Decorar con perejil picado.

Servir acompañado de pasta fresca y verduras salteadas.

Estofado de vacuno

 

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. de carne de vacuno

300 gr. de patatas

5 zanahorias

2 patatas hermosas

1 cebolla

1 ajo

1 pimiento verde

1 cucharada de carne de pimiento choricero

4 cucharadas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

Romero

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación

En una olla rápida hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esta transparente, echar el pimiento verde cortado en trozos grandes.

En una sartén, freír y salpimentar la carne e incorporar al sofrito. Remover y añadir las zanahorias cortadas en rodajas junto el romero y la hoja de laurel.

Cubrir de agua, tapar y dejar cocer durante media hora. Rectificar de sal y echar las patatas en trozos no muy grandes Seguir cociendo cinco minutos más y listo para servir.

Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoque

 

Ingredientes

4 muslos de pato confitados

Zumo de 2 naranjas

50 g de azúcar integral

4 albaricoques

200 g de cerezas frescas

1 cebolleta

Sal.

 

Preparación

Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el zumo de naranja al fuego con el azúcar hasta que empiece a caramelizarse. Retirar del fuego, añadir los albaricoques cortados en dados y reservar.

En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes

Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.

Pollo con aceitunas

 

Ingredientes (para 6 personas)

4 muslos y contra muslos de pollo

Aceite de oliva

Azafrán

Tomillo

Laurel

1 litro de agua

1 cubito de caldo de verdura

100gr de aceitunas verdes

Sal

Preparación

En una olla con aceite rehogar las cebollas, incorporar y sofreír la carne 5 minutos, añadir todas las especias, el agua, el cubito de caldo de verdura y las aceitunas deshuesadas. Dejar a fuego lento 1 hora, rectificar de sal y añadir un hilito de aceite para resaltar el gusto de las aceitunas.

 

 

Zancarrón de ternera con especias

 

 

Ingredientes

1 kg de zancarrón deshuesado

8 cebollitas tiernas

4 dientes de ajo

8 higos secos

1 cucharada sopera de comino

1 cucharada de ras el hanout (especias moras)

1/2 cucharadita de café de tomillo y clavo mezclado

1 cucharada sopera de miel

6 hebras de azafrán

2 cubitos de caldo de ternera

Sal

Pimienta

½ cucharadita de hierbas provenzales

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortar el zancarrón en 4 trozos, rehogarlos en una olla que pueda ir al horno y engrasada hasta que estén dorados. Reservar la carne y tirar al aceite sobrante, dorar 2 -3 minutos, las cebollitas y los dientes de ajo.

Poner de nuevo la carne en la bandeja y añadir, las especias, la miel el ras el hanout, las pastillas de caldo, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Cubrir de agua y cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añadir los higos y llevar al horno unas dos horas o hasta que este la carne bien tierna.

Se puede servir acompañada de papatas al horno o cus-cus.