Albóndigas con patata

Ingredientes

1/2 kg de carne picada

1 cebolla mediana rallada

2 cucharadas grandes de pan en remojo y escurrido

Zumo de 1/2 limón

2 huevos batidos

1 patata mediana rallada

Sal

Pimienta

 Especias

Preparación

Mezclar los ingredientes (sin los huevos) Añadir los huevos batidos y mezclar.

Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas.

Cubrir con huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.

Servir con ensalada de tomate y lechuga, o verdura.

Hígado con salsa de comino

Ingrediente

1/2 kilo de hígado de ternera 

1 cebolla rallada

10 dientes de ajo picados

1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco

1 cda grande de aceite

1/2 cda de comino molido

Sal

Pimienta

Preparación

Filetear el hígado.

Freír la cebolla y el ajo en una sartén honda, cuando estén dorados echar el hígado y mover 5 minutos.

Añadir el tomate,  la sal, la pimienta y el comino; cocinar a fuego lento 20 minutos.

Servir puré de patata.

Albóndigas de arroz con sala de tomate

Ingredientes

1/2 kg de carne picada

4 dientes de ajo

2 cdas de perejil picado

1 cebolla grande rallada

1 vaso de arroz triturado

1/2 cdta  de bicarbonato

Sal

Pimienta

 Comino

Preparación

Para la salsa de tomate:

Machacar y freír el ajo  en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado. Añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado, sal y especias. Cocer a fuego lento 20 minutos.

Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil. Amasar muy bien y añadir el arroz  mezclar

Con las manos engrasadas formar las albóndigas  y freír. Cubrir con la salsa de tomate y cocer a fuego lento unos 10 minutos.Servir acompañadas de arroz blanco

Pato relleno de cebolla

Ingredientes

1 pato mediano

Sal

 Pimienta

 2 granos de cardamomo

Para el relleno

1 cda grande de pan mojado y escurrido

1 cebolla grande rallada

2 cdas de aceite

1 cda de comino molido

Sal

Pimienta

 Nuez moscada

 Zumo de 1 limón.

Preparación

 Limpiar bien el pato y adobar con sal y pimienta.

Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara y rellenar con ello el pato. Coser y atar las patas.

En una olla cocer en agua con sal, y cardamomo a fuego lento hasta que este tierno.

Retirar del caldo cuidadosamente, enfriar; y hornear hasta que este doradito

Servir caliente acompañado de cebollas rojas asadas

Paletilla de cordero al jengibre

Ingredientes (para 6 personas)

1.250 kg  pierna  de cordero

 2  limones

95 gr de almendras tostadas

3 cdas de menta picada

2 vasos de caldo de verduras

2 cdas de aceite

Sal

 Pimienta

Preparación

Pelar y picar el jengibre, picar gordamente las almendras

En una olla sofreír la carne salpimentada unos 15 minutos, remover de vez en cuando. Mojar con un poco de caldo y añadir  el jengibre el jugo de los limones y las almendras  cocer unos 10 minutos y incorporar el resto del caldo ,seguir la cocción hasta que la carne este tierna .Antes de servir espolvorear de menta picada .Servir con pastas frescas.

  

Cazuela de conejo

1  taza de caldo

1  cda de harina

1  cta de azúcar

1 cebolla

1 cda de mostaza

100 ml de vinagre

Aceite de oliva

Sal

 Pimienta

Preparación

Limpiar y cortar  el conejo, córtalo en trozos. En una olla con aceite sofreír  la cebolla picada añadir el conejo y dorar .Añadir  el caldo y cocinar hasta que este  medio hecho. En un bol mezclar la mostaza con la harina y azúcar remover y añadir el vinagre unir bien e incorporar a la carne. Cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno .

Servir acompañado de verduras al vapor o arroz blanco.

Carrillada de ternera con níscalos

Ingredientes

1 1/2kg  de carrillada de  ternera

4 tomates maduros

800 gr. de níscalos

1 cebolla

 1 zanahoria

1 diente ajo

 12 almendras tostadas

Sal

 Pimienta en grano

Laurel

Tomillo

 Harina

 Aceite de oliva virgen

1 copa de aguardiente

Preparación

Cortar la carne en filetes. Salpimentar y enharinar,  dorar en una sartén y  reservar en una  olla rápida.

Lavar y cortar los níscalos en trozos grandes y rehogar en una sartén con aceite. Picar las cebollas y las zanahorias muy finas y rehogar en el mismo aceite a fuego muy lento junto con el laurel y el tomillo.  Cuando ya estén doraditos,  añadir los tomates en trozos,  seguir rehogando.  Salpimentar e incorporar el clavo y  el vaso de aguardiente  cubrir con ello la carne reservada en la olla rápida seguir la cocción unos 10 min  sin tapar y añadir las almendras picadas, medio vaso de agua cocer a fuego lento unos 15 minutos  .Pasar la salsa por un chino cubrir de nuevo la carne

En una sartén con aceite rehogar los níscalos y añadir a la carne tapar la olla y  seguir a fuego lento hasta que la carne este muy tierna unos 30 minutos.