Codornices al chocolate

 

Ingredientes (Para 4 personas)

4 codornices

85 g de chocolate negro.

8 cebollitas.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

¾ de vaso de vino tinto.

¼ de vaso de vinagre de vino

¼ l de caldo de ave.

2 hojas de laurel.

2 clavos de especia

4 granos de pimienta

1 pizca de azúcar

Sal.

 

Preparación

Limpiar y salar por dentro y por fuera las codornices

En una cazuela freír en aceite caliente hasta que estén doradas reservar.

Sofreír los ajos en la misma cazuela agregar el laurel, la pimienta, los clavos, el vinagre, el vino tinto y el caldo. Tapar y cocer 5 minutos. Añadir codornices y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.

Pelar y cocer las cebollitas 5 minutos en agua salada. Escurrir y rehogar en una sartén con un poquito de aceite. Sazonar con azúcar, sal y añadir un poco de caldo cocer 10 minutos. Retirar las cebollitas y colar el caldo.

Poner este caldo en un cazo al fuego y derretir en él el chocolate removiendo constantemente. Agregar a la cazuela de las codornices, añadir las cebollitas y seguir la cocción cocer 10 minutos más.

Olleta

 

Ingredientes (Para 4 personas)

1/4 costilla de cerdo

1/4 oreja de cerdo

1 pie de cerdo

150 gr. habichuelas blancas

150 gr. habichuelas pintas

150 gr. trigo picado

2 morcillas de cebolla

2 zanahorias

2 nabos

4 "penques" (cardos)

1 boniato

2 hojas de acelgas

Sal

Aceite

Preparación

Poner las habichuelas en remojo la noche anterior a la preparación del plato. Lavar y cortar las verduras. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media. Unos tres minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla de cebolla, desmenuzarla y verter sobre el contenido de la olla.

Codillo con manzana

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

900g de codillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta negra

Sal

200ml de vino blanco

225ml de cerveza

3 cucharadas de aceite de oliva

2 manzanas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

8 hojas de tomillo

 

Preparación

Colocar en una cacerola con aceite el codillo limpio, la cebolla cortada, el laurel, la pimienta en grano, el ajo, el tomillo, la mitad del vino y la cerveza. Sazonar.

Pelar la manzana y agregar las cáscaras a la cacerola, cocinar hasta que la carne este tierna.

En un cazo con mantequilla cocinar las manzanas cortadas en rebanadas con el azúcar y el vino durante 5 minutos.

Sacar el codillo y triturar y colar la salsa.

Pasar el codillo a una bandeja refractaria con las manzanas y dorar en el horno Servir acompañado de la salsa

Ternera guisada con patatas

 

Ingredientes

1 kg de carne de morcillo de ternera

1 cebolla grande

4 dientes de ajos

2 Zanahorias grandes

6-7 patatas medianas

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

2 vasos de caldo de carne

2 tomates grandes

3 hojas de laurel

2 cucharadas de harina

1 vaso de agua

Tomillo

Nuez moscada

Perejil

Preparación

Cortar la carne en trozos medianos, salpimentar añadir las especias, enharinar y reservar.Pelamos y picar los ajos muy finamente.

En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y acto seguido echar la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, Retirar la carne y reservar.

Sofreír la cebolla bien picada en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Pelar las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortarlas patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadir estos ingredientes al sofrito de cebolla, remover todo bien con una cuchara de madera unos 10 minutos y añadir los trozos de morcillo con el ajo y echar el vaso de vino, las hojas de laurel y salpimentar. Dejar reducir unos 10-15 minutos a fuego medio.

Cubrir todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.

Cocido gallego

Ingredientes ( para 8 personas)

1 kg. de garbanzos

2 repollos grandes

2 lenguas de cerdo saladas

1 cachucha entera

1 jarrete de ternera gallega

1 kg de patatas gallegas

8 chorizos

2 orejas de cerdo saladas

1/2 lacón

2 rabos de cerdo salados

Agua y sal

 

Preparación

Dos días antes de preparar el cocido poner en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. 12 horas antes dejar en remojo los garbanzos.

En una olla muy grande poner agua cuando empiece a hervir echar los garbanzos

los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera. Dejar que cueza todo a fuego medio durante 1 hora y media- 2 horas Salar a media cocción.

Retirar la carne según esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Reservar en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.

Cortar la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.

En otra olla cocer los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, y los chorizos encima, cocer 20 minutos espumar para quitar la grasa del caldo y seguir la cocción 10 minutos mas

Presentar el cocido en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.

Con este delicioso caldo se puede hacer fideos o arroz.

Solomillo al Whisky

 

 

Ingredientes

½ kg de solomillo de cerdo

1 cebolla

10 dientes de ajo

Un vasito pequeño de whisky

Sal,

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

 

Preparación

Salpimentar el solomillo cortado en filetes bastante gruesos y freír en aceite bien caliente de forma que queden doraditos pero sin quemar por el exterior y jugosos en su interior .Reservar

En el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el solomillo, echar la cebolla cortada en rodajas finitas y los dientes de ajos enteros y con un sólo corte por la mitad y dorar.

Añadir los solomillos, y darles unas vueltas, regar con el whisky, cocer unos minutos y flambear.

Servir muy caliente acompañados de patatas fritas

Jamón asado al cava y miel

Ingredientes (para 5 personas)

Azúcar moreno

1 botella de cava

cebolla

clavo

2.500 gr de jamón de cerdo

maicena

miel

perejil

pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 160º

En la fuente refractaria poner un lecho de cebollas y sobre ellas el jamón. Espolvorear con pimienta negra molida, clavos, perejil y azúcar moreno. Regar con media botella de cava, hornear durante 3 horas. Regar con su jugo continuamente.

Sacar el jamón del horno, hacer unos rombos con un cuchillo y en cada rombo pinchar un clavo. Pintarlo con una mezcla hecha con azúcar morena y miel hornear y gratinar durante media hora, pintar cada 10 mn con la mezcla de azúcar y miel .Retirar el jugo de la carne espesar con un poco de maicena.

Servir la carne fileteada con puré de patatas y la salsa a parte