Frite de cordero

Ingredientes

2 kg. de cordero

2 Pimientos secos

1 cabeza de ajo

1 trocito de hígado de cordero

1 vaso de vino blanco

Pimentón

Aceite de oliva

Laurel

Sal

Preparación

Freír en aceite el hígado de cordero, vuelta y vuelta, los ajos y el pimiento y

machar todos estos ingredientes en el mortero.

Trocear el cordero en pedazos medianos y freír en aceite ,agregar el pimentón, remover y añadir el machado. Verter todo en una olla y cocer entre 20-30

minutos aproximadamente. Servir espolvoreado de perejil y  acompañado de pan frito .

Conejo a la naranja

Ingredientes

1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
20 aceitunas negras deshuesadas
Sal

Pimienta 

Preparación

Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir  el zumo de naranja. Cocer  unos 30 minutos hasta que espese ligeramente y salpimentar.
Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa y las aceitunas. Servir el conejo en salsa de naranja caliente .

Albóndigas de pollo con champiñones y salsa de aceitunas

4  pechugas

200gr champiñones

100grs de aceitunas verdes deshuesadas

1 huevo

2 zanahorias

1 tomate maduro

Perejil fresco

1 cabeza de ajo

1 cdta de pimentón rojo

Pimienta

1 pastilla de caldo de pollo

Harina

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

Preparación

En la olla con un buen chorro de aceite sofreír la cebolla y 4 dientes de ajos  muy picaditos, la zanahoria cortada en rodajas cuando este bien doraditos añadir el tomate seguir la cocción unos minutos a fuego suave, incorporar medio vaso de vino blanco y medio de agua llevar a ebullición y poner la pastilla de caldo, cocinar unos 10 minutos y triturar.

En un cuenco mezclar la carne picada, los champiñones muy picaditos, el  perejil fresco troceado gordo, un huevo ,4dientes de ajo picado, una cucharadita de pimentón rojo. Salpimentar  y formar unas bolitas del mismo tamaño.

Pasar las albóndigas por harina y sofreír un poco en una sartén, incorporar a la salsa y seguir la cocción unos 15 minutos añadir las aceitunas cocinar 5 minutos, rectificar de sal y servir espolvoreado de  perejil picado

Jamón asado

Ingredientes

4 lonchas de jamón cocido 75 grs

4 rodajas

150 grs de yogur natural desnatado

½ cda de mostaza

½ cda de levadura

2 cdas de perejil

Pimienta

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Colocar las lonchas de jamón en una fuente de horno. Encima de cada de loncha de jamón poner una rodaja de piña. En un bol, mezclar el yogur, la mostaza, la levadura, sal y pimienta.  Verter la mezcla anterior sobre el jamón y la piña. Espolvorear con perejil picado. Hornear 30 minutos.

Cordero a la cazuela

Ingredientes

1 pierna de cordero

8 patatas pequeñas

500 grs de judías verdes

1 cda de mantequilla

½ vasito de caldo de carne

2 dientes de ajo

Pimienta

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 170º

Lavar y secar la pierna de cordero. Mezclar la pimienta y la sal y frotar con ello  carne .Colocar en una cazuela, añadir las judías y las patatas peladas, espolvorear con el ajo picado. Verter el caldo de carne y esparcir por encima la mantequilla cortada en trocitos. Tapar la cazuela y hornear 40 minutos o hasta que la carne este a su gusto. Servir en el mismo recipiente.  

Manitas de cerdo rellenas de rabo de toro

Ingredientes

1 kg de manitas de cerdo

1 kg de rabo de toro

1 cebolla

1 cabeza ajos

2 Hojas laurel

1 Pimiento rojo

2 Tomates maduros

1 Hueso de jamón

Sal

Colorante

1 Vasos vino blanco

Preparación

Limpiar y deshuesar las manitas  y abrir en dos mitades. Cocer la mitad de las verduras con el hueso de jamón, el laurel y el vino y las manitas. El resto de las verduras se cuecen con los rabos de toro, cocinar hasta que la carne este tierna. Enfriar y deshuesar. Reducir y pasar por el chino la salsa resultante. Rellenar las manitas con la carne de  rabo y cubrir  con la salsa .Servir acompañadas de  rodajas de patatas al vapor.

Pollo al Limón

Ingredientes

4 muslos y contra muslos de pollo
1 hoja de laurel
1 cebolla
½ zumo de limón
½ vaso de vino blanco
Tomillo
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación

En una olla con aceite y la hoja de laurel dorar un poco el pollo. Reservar.

En este mismo aceite pochar la cebolla picada, agregar el pollo, el zumo de limón, el limón exprimido, el vino ,el tomillo y la sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Servir caliente acompañado de calabacines al vapor