Pierna de cordero rellena (Receta cedida por mi amiga M. José)

Ingredientes

1 Pierna de cordero deshuesada

100 gramos de hongos secos

1/2 vaso de jerez

100 grs de jamón cocido

50 grs de panceta ahumada

1 taza de pan rallado

100 grs de crema de leche

Pimienta negra

Romero

 Estragón

Enebro

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Preparación

Hidratar los hongos en el jerez, durante un par de horas.

Mezclar los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema de leche y el pan rallado. Salpimentar a gusto y rellenar con ello  la pierna y atar  con hilo de cocina. Frotar la carne con  sal gruesa,  pincelar con aceite de oliva y poner algunos gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado, el ajo y el laurel, igualmente picados.

 Poner en una fuente refractaria y hornear durante 1 hora aproximadamente. 

Pierna de cordero al oporto

Ingredientes

1 pierna de cordero

1 cebolla

50 gr. de manteca

1 vaso de vino oporto

1 cta de maicena

Sal

 Pimienta

 Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Salpimentar el cordero .Rociar con el jugo de limón. Asar  en el horno, durante una hora aproximadamente.

Aparte, en una sartén saltear la cebolla, agregar el oporto y cocinar unos minutos.  Incorporar la maicena  disuelta en agua y remover hasta que espese.

Por último, colocar la carne en una fuente y cubrir con la salsa. Servir acompañado de patatas .

Menudillos y riñones al vino tinto

Ingredientes

500 grs de tallarines

1 kg  de menudillo de pollo

1 kg  de riñones de cordero

1 l de vino tinto

1 cabeza de ajos

Laurel

Comino

Pimienta negra

Romero

Aceite de oliva

Preparacion

En un cuenco poner los riñones troceados rociar con vinagre y dejar macerar 1 hora para eliminar el orin y la sangre .

Limpiar el menudillo y los riñones y  cortar en trozos pequeños

En una sartén con un buen chorro de aceite  sofreír los ajos, añadir el menudillo y los riñones y rehogar , incorporar las especias (al gusto)  remover y cuando tome color verter el vino. Seguir la cocción hasta que reduzca la salsa .Servir acompañados de l los tallarines.

Costillas de cerdo a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas)

2 kgs. de costillar de cerdo

2 dientes de ajo

2 cdas de aceite de oliva

1 copa de aguardiente de cerezas

1 vasito de vino blanco

1 vaso de caldo de jamón

1 rama de romero

1 rama de tomillo

1 cda pequeña de pimentón

Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 150º

limpiar el exceso de grasa del costillar .Marchar el ajo, las hojas de romero y tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal. la copita de aguardiente,el vasito de vino, un par de cucharadas de aceite y mezclar  bien. Macerar la carne en este bien  machado 1 hora .

Introducir el costillar en una fuente de refractaria   añadir un vasito de caldo.Cocer una hora, regando de vez en cuando para que no se reseque, dar la vuelta al costillar, seguir la cocción  30 minutos más,  y subir la temperatura del horno a 200º dar de nuevo la vuelta y esperar a que este la carne bien dorada por las dos partes .Retirar el costillar .Poner la fuente del asado con el jugo en el fuego, regar con un chorrito de aguardiente de cerezas, raspar bien la bandeja y dejar que reduzca un poco. Traspasar a una sartén y terminar ligándola con un par de

dados de mantequilla. Colar y servir en una salsera 

Callos de Ternera con Garbanzos

Ingredientes

1 Kg. de callos de ternera

300 grs. de garbanzos

3 cebollas picadas

1 cabeza de ajo

Laurel

Guindillas

2 cdas de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Aceite

Preparación

Hervir los callos con los garbanzos hasta que estén en su punto.  Preparar el sofrito de cebolla y ajo, añadir el pimentón dulce, el vino y añadir a los callos y los garbanzos. Hervir 10 minutos y dejar reposar 1 día.

Frite de cordero

Ingredientes

2 kg. de cordero

2 Pimientos secos

1 cabeza de ajo

1 trocito de hígado de cordero

1 vaso de vino blanco

Pimentón

Aceite de oliva

Laurel

Sal

Preparación

Freír en aceite el hígado de cordero, vuelta y vuelta, los ajos y el pimiento y

machar todos estos ingredientes en el mortero.

Trocear el cordero en pedazos medianos y freír en aceite ,agregar el pimentón, remover y añadir el machado. Verter todo en una olla y cocer entre 20-30

minutos aproximadamente. Servir espolvoreado de perejil y  acompañado de pan frito .

Conejo a la naranja

Ingredientes

1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
20 aceitunas negras deshuesadas
Sal

Pimienta 

Preparación

Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir  el zumo de naranja. Cocer  unos 30 minutos hasta que espese ligeramente y salpimentar.
Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa y las aceitunas. Servir el conejo en salsa de naranja caliente .