Ingredientes
para 4 personas
1
lengua de ternera cocida
2
huevos
Aceite
de oliva virgen extra
1
pepinillo en vinagre
Para la
salsa de pimienta
200 ml
de leche evaporada
1
cebolla
1
pimiento verde
50 g de
mantequilla
40 ml
de caldo de carne
50 ml
de brandy
50 ml
de oporto
8-10
bolas de pimienta negra
8-10
bolas de pimienta verde
Aceite
de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Cortar
la lengua en filetes. Batir los huevos en un bol y pasar los filetes por el
huevo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite y escurrir sobre papel absorbente.
Para la
salsa
En
una olla con un chorrito de aceite
pochar la cebolla picadita. Agregar un trozo de mantequilla y mojar con una
copa de brandy. Flambear. Sazonar y
Regar
con el vino oporto, añadir el pimiento verde picado, la pimienta negra (puesta
en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada.
Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos.
Añadir
el caldo de carne, retirar la pimienta negra y colar la salsa.
Incorporar a la salsa las bolas de pimienta negra el pepinillo
cortado en rodajas y la lengua. Seguir la cocción unos durante 2-3 minutos. Rectificar de sal y servir
la lengua con su salsa. Acompañar de
arroz blanco o puré de patatas.
