Chuletas de cordero al horno con manzanas

 Ingredientes

16 chuletas de cordero

2 manzanas

1 Zumo de limón

150 grs de mantequilla

Pan rallado

¼ vaso de jerez

Agua o caldo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Salpimentar las chuletas rociar con el zumo de limón y colocarlas en una fuente refractaria, espolvorear con pan rallado y perejil picado. Disponer sobre las chuletas  las rodajas de manzana untadas con mantequilla y  agregar un chorrito de agua o caldo.

Hornear  unos 15  minutos. Retirar las chuletas. En una satén poner el caldo de cocción añadir el jerez  y dar un hervor en una sartén, añadir el  perejil picado.

Servir las chuletas acompañadas con esta salsa y lechuga .

Patatas guisadas con chorizo al azafrán

Ingredientes

4 patatas

400 gr. de chorizo

1 cebolla

1 pimiento verde

Pimiento choricero

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

 1 pizca de azafrán en hebra

Agua

Sal

Aceite

Preparación

Remojar el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Retirar la carne con un cuchillo, triturar y reservar.

Picar finamente la cebolla y el pimiento verde y en una cazuela con aceite  rehogar Trocear y agregar el chorizo a la cazuela con un poco de sal. Añadir el pimiento  choricero. Pelar y trocear las patatas  e incorporar al guiso.

En un mortero machacar el laurel, el ajo y el  azafrán añadir a la cazuela.

Cubrir todo con agua, rectificar de sal. Cocer a fuego lento durante 25 minutos  y servir.

Steak tártaro

Ingredientes

900 grs de solomillo de ternera picada

1 cebolla

3 yemas de huevo

1 cda de perejil picado

1 cda de alcaparras picadas

1cda de mostaza

1 cda de salsa Perrins

1 cda de Ketchup

Sal

Pimienta negra molida

25 grs de semillas de sésamo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes menos las yemas .Al momento de servir  carne en un plato colocar encima las yemas y espolvorear con las semillas de sésamo.

Conejo al limón

Ingredientes para 2 personas
1/2 conejo troceado
1 limón
2 dientes de ajo,
Tomillo
Laurel
Romero
Perejil
Aceite
Sal
Vino blanco
Pimienta.

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, poner los dos dientes de ajos enteros el perejil, laurel, romero y tomillo a dorar.Incorporar el conejo troceado y dejar cocinar, dándole vueltas, unos 10 minutos.

Añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Bajar el fuego, tapar y cocinar 40 minutos. Cubrir con el  zumo del limón y seguir la cocción unos 10 minutos más, a fuego moderado.

Retirar el laurel y los dientes de ajo y servir caliente.

Solomillo de cerdo en salsa de tomate

Ingredientes

500 g de carne de cerdo magra

250g de pimiento verde

300 g de tomate

Aceite de oliva

200 ml de vino tinto

Sal

Azúcar

Preparación

En una sartén con un chorro de aceite de oliva. Freír en primer lugar la carne  troceada y sazonada, dorar y  apartar del fuego. En el mismo aceite, freír el pimiento cortado en tiras, incorporar de nuevo la carne.

Pelar y cortar el tomate  en trozos. Freír en una sartén, añadir vino tinto y dejar reducir. Añadir la carne y los pimientos, dar una vuelta y  colocar en una fuente.

Lengua de ternera a la pimienta

Ingredientes para 4 personas

1 lengua de ternera cocida

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

1 pepinillo en vinagre

Para la salsa de pimienta

200 ml de leche evaporada

1 cebolla

1 pimiento verde

50 g de mantequilla

40 ml de caldo de carne

50 ml de brandy

50 ml de oporto

8-10 bolas de pimienta negra

8-10 bolas de pimienta verde

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Cortar la lengua en filetes. Batir los huevos en un bol y pasar los filetes por el huevo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite y escurrir sobre  papel absorbente.

Para la salsa

En una olla  con un chorrito de aceite pochar la cebolla picadita. Agregar un trozo de mantequilla y mojar con una copa de brandy. Flambear. Sazonar y

Regar con el vino oporto, añadir el pimiento verde picado, la pimienta negra (puesta en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos.

Añadir el caldo de carne, retirar la pimienta negra y colar la salsa.

 Incorporar a la salsa  las bolas de pimienta negra el pepinillo cortado en rodajas y la lengua. Seguir la cocción unos  durante 2-3 minutos. Rectificar de sal y servir  la lengua con su salsa. Acompañar de arroz blanco o puré de patatas.

Solomillo de cerdo a la menta y mostaza

 

Ingredientes

700grs de solomillo de cerdo
2 cebollas
2 cdas de mostaza francesa  a la antigua
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de salsa Worcestershire
1 ramillete de menta fresca
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

En una olla con el aceite rehogar las cebollas finamente cortadas .Retirar y reservar.  En este mismo aceite sofreír la carne cortada en filete de unos 2 cm de grosor .Añadir la mostaza, las salsas soja y Worcestershire y la mitad de la menta picada, remover vivamente e añadir la cebolla , cubrir con medio vaso de agua  y dejar cocer tapada a fuego muy lento unos 30 minutos .Rectificar de sal y pimienta seguir la cocción hasta que la carne este tierna  .Si viera que la salsa queda muy espesa añadir un poco mas de agua.

Servir espolvoreada del resto de la menta picada.

Albóndigas con nueces

Ingredientes

3/4 de Kg. de carne picada

2 cdas de aceite de oliva

100 grs. de nueces peladas y picadas

1 vasito de leche

Miga de pan integral

1 huevo batido

La ralladura y el zumo de 1 limón

 Sal

 Pimienta

 Mantequilla

 1 cucharada de harina

 1/4 de litro de caldo de carne

 Nata líquida

Preparación

En una sartén sofreír las nueces a fuego lento unos 5 minutos, remover de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande, añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Salpimentar. Formar  bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina

Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y remover. Cocinar  a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Añadir el caldo y  cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese la salsa. Añadir las albóndigas ,llevar a ebullición ,bajar el fuego y seguir la cocción unos 40 minutos. Añadir la nata líquida y rectificar de sal. Servir caliente .Queda muy bien acompañadas d puré de patata.

Pierna de cordero rellena (Receta cedida por mi amiga M. José)

Ingredientes

1 Pierna de cordero deshuesada

100 gramos de hongos secos

1/2 vaso de jerez

100 grs de jamón cocido

50 grs de panceta ahumada

1 taza de pan rallado

100 grs de crema de leche

Pimienta negra

Romero

 Estragón

Enebro

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Preparación

Hidratar los hongos en el jerez, durante un par de horas.

Mezclar los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema de leche y el pan rallado. Salpimentar a gusto y rellenar con ello  la pierna y atar  con hilo de cocina. Frotar la carne con  sal gruesa,  pincelar con aceite de oliva y poner algunos gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado, el ajo y el laurel, igualmente picados.

 Poner en una fuente refractaria y hornear durante 1 hora aproximadamente. 

Pierna de cordero al oporto

Ingredientes

1 pierna de cordero

1 cebolla

50 gr. de manteca

1 vaso de vino oporto

1 cta de maicena

Sal

 Pimienta

 Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Salpimentar el cordero .Rociar con el jugo de limón. Asar  en el horno, durante una hora aproximadamente.

Aparte, en una sartén saltear la cebolla, agregar el oporto y cocinar unos minutos.  Incorporar la maicena  disuelta en agua y remover hasta que espese.

Por último, colocar la carne en una fuente y cubrir con la salsa. Servir acompañado de patatas .

Menudillos y riñones al vino tinto

Ingredientes

500 grs de tallarines

1 kg  de menudillo de pollo

1 kg  de riñones de cordero

1 l de vino tinto

1 cabeza de ajos

Laurel

Comino

Pimienta negra

Romero

Aceite de oliva

Preparacion

En un cuenco poner los riñones troceados rociar con vinagre y dejar macerar 1 hora para eliminar el orin y la sangre .

Limpiar el menudillo y los riñones y  cortar en trozos pequeños

En una sartén con un buen chorro de aceite  sofreír los ajos, añadir el menudillo y los riñones y rehogar , incorporar las especias (al gusto)  remover y cuando tome color verter el vino. Seguir la cocción hasta que reduzca la salsa .Servir acompañados de l los tallarines.

Costillas de cerdo a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas)

2 kgs. de costillar de cerdo

2 dientes de ajo

2 cdas de aceite de oliva

1 copa de aguardiente de cerezas

1 vasito de vino blanco

1 vaso de caldo de jamón

1 rama de romero

1 rama de tomillo

1 cda pequeña de pimentón

Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 150º

limpiar el exceso de grasa del costillar .Marchar el ajo, las hojas de romero y tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal. la copita de aguardiente,el vasito de vino, un par de cucharadas de aceite y mezclar  bien. Macerar la carne en este bien  machado 1 hora .

Introducir el costillar en una fuente de refractaria   añadir un vasito de caldo.Cocer una hora, regando de vez en cuando para que no se reseque, dar la vuelta al costillar, seguir la cocción  30 minutos más,  y subir la temperatura del horno a 200º dar de nuevo la vuelta y esperar a que este la carne bien dorada por las dos partes .Retirar el costillar .Poner la fuente del asado con el jugo en el fuego, regar con un chorrito de aguardiente de cerezas, raspar bien la bandeja y dejar que reduzca un poco. Traspasar a una sartén y terminar ligándola con un par de

dados de mantequilla. Colar y servir en una salsera 

Callos de Ternera con Garbanzos

Ingredientes

1 Kg. de callos de ternera

300 grs. de garbanzos

3 cebollas picadas

1 cabeza de ajo

Laurel

Guindillas

2 cdas de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Aceite

Preparación

Hervir los callos con los garbanzos hasta que estén en su punto.  Preparar el sofrito de cebolla y ajo, añadir el pimentón dulce, el vino y añadir a los callos y los garbanzos. Hervir 10 minutos y dejar reposar 1 día.

Frite de cordero

Ingredientes

2 kg. de cordero

2 Pimientos secos

1 cabeza de ajo

1 trocito de hígado de cordero

1 vaso de vino blanco

Pimentón

Aceite de oliva

Laurel

Sal

Preparación

Freír en aceite el hígado de cordero, vuelta y vuelta, los ajos y el pimiento y

machar todos estos ingredientes en el mortero.

Trocear el cordero en pedazos medianos y freír en aceite ,agregar el pimentón, remover y añadir el machado. Verter todo en una olla y cocer entre 20-30

minutos aproximadamente. Servir espolvoreado de perejil y  acompañado de pan frito .

Conejo a la naranja

Ingredientes

1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
20 aceitunas negras deshuesadas
Sal

Pimienta 

Preparación

Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir  el zumo de naranja. Cocer  unos 30 minutos hasta que espese ligeramente y salpimentar.
Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa y las aceitunas. Servir el conejo en salsa de naranja caliente .

Albóndigas de pollo con champiñones y salsa de aceitunas

4  pechugas

200gr champiñones

100grs de aceitunas verdes deshuesadas

1 huevo

2 zanahorias

1 tomate maduro

Perejil fresco

1 cabeza de ajo

1 cdta de pimentón rojo

Pimienta

1 pastilla de caldo de pollo

Harina

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

Preparación

En la olla con un buen chorro de aceite sofreír la cebolla y 4 dientes de ajos  muy picaditos, la zanahoria cortada en rodajas cuando este bien doraditos añadir el tomate seguir la cocción unos minutos a fuego suave, incorporar medio vaso de vino blanco y medio de agua llevar a ebullición y poner la pastilla de caldo, cocinar unos 10 minutos y triturar.

En un cuenco mezclar la carne picada, los champiñones muy picaditos, el  perejil fresco troceado gordo, un huevo ,4dientes de ajo picado, una cucharadita de pimentón rojo. Salpimentar  y formar unas bolitas del mismo tamaño.

Pasar las albóndigas por harina y sofreír un poco en una sartén, incorporar a la salsa y seguir la cocción unos 15 minutos añadir las aceitunas cocinar 5 minutos, rectificar de sal y servir espolvoreado de  perejil picado

Jamón asado

Ingredientes

4 lonchas de jamón cocido 75 grs

4 rodajas

150 grs de yogur natural desnatado

½ cda de mostaza

½ cda de levadura

2 cdas de perejil

Pimienta

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 160º

Colocar las lonchas de jamón en una fuente de horno. Encima de cada de loncha de jamón poner una rodaja de piña. En un bol, mezclar el yogur, la mostaza, la levadura, sal y pimienta.  Verter la mezcla anterior sobre el jamón y la piña. Espolvorear con perejil picado. Hornear 30 minutos.