Chuletas de cordero al horno con manzanas

 Ingredientes

16 chuletas de cordero

2 manzanas

1 Zumo de limón

150 grs de mantequilla

Pan rallado

¼ vaso de jerez

Agua o caldo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Salpimentar las chuletas rociar con el zumo de limón y colocarlas en una fuente refractaria, espolvorear con pan rallado y perejil picado. Disponer sobre las chuletas  las rodajas de manzana untadas con mantequilla y  agregar un chorrito de agua o caldo.

Hornear  unos 15  minutos. Retirar las chuletas. En una satén poner el caldo de cocción añadir el jerez  y dar un hervor en una sartén, añadir el  perejil picado.

Servir las chuletas acompañadas con esta salsa y lechuga .

Patatas guisadas con chorizo al azafrán

Ingredientes

4 patatas

400 gr. de chorizo

1 cebolla

1 pimiento verde

Pimiento choricero

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

 1 pizca de azafrán en hebra

Agua

Sal

Aceite

Preparación

Remojar el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Retirar la carne con un cuchillo, triturar y reservar.

Picar finamente la cebolla y el pimiento verde y en una cazuela con aceite  rehogar Trocear y agregar el chorizo a la cazuela con un poco de sal. Añadir el pimiento  choricero. Pelar y trocear las patatas  e incorporar al guiso.

En un mortero machacar el laurel, el ajo y el  azafrán añadir a la cazuela.

Cubrir todo con agua, rectificar de sal. Cocer a fuego lento durante 25 minutos  y servir.

Steak tártaro

Ingredientes

900 grs de solomillo de ternera picada

1 cebolla

3 yemas de huevo

1 cda de perejil picado

1 cda de alcaparras picadas

1cda de mostaza

1 cda de salsa Perrins

1 cda de Ketchup

Sal

Pimienta negra molida

25 grs de semillas de sésamo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes menos las yemas .Al momento de servir  carne en un plato colocar encima las yemas y espolvorear con las semillas de sésamo.

Conejo al limón

Ingredientes para 2 personas
1/2 conejo troceado
1 limón
2 dientes de ajo,
Tomillo
Laurel
Romero
Perejil
Aceite
Sal
Vino blanco
Pimienta.

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, poner los dos dientes de ajos enteros el perejil, laurel, romero y tomillo a dorar.Incorporar el conejo troceado y dejar cocinar, dándole vueltas, unos 10 minutos.

Añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Bajar el fuego, tapar y cocinar 40 minutos. Cubrir con el  zumo del limón y seguir la cocción unos 10 minutos más, a fuego moderado.

Retirar el laurel y los dientes de ajo y servir caliente.

Solomillo de cerdo en salsa de tomate

Ingredientes

500 g de carne de cerdo magra

250g de pimiento verde

300 g de tomate

Aceite de oliva

200 ml de vino tinto

Sal

Azúcar

Preparación

En una sartén con un chorro de aceite de oliva. Freír en primer lugar la carne  troceada y sazonada, dorar y  apartar del fuego. En el mismo aceite, freír el pimiento cortado en tiras, incorporar de nuevo la carne.

Pelar y cortar el tomate  en trozos. Freír en una sartén, añadir vino tinto y dejar reducir. Añadir la carne y los pimientos, dar una vuelta y  colocar en una fuente.

Lengua de ternera a la pimienta

Ingredientes para 4 personas

1 lengua de ternera cocida

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

1 pepinillo en vinagre

Para la salsa de pimienta

200 ml de leche evaporada

1 cebolla

1 pimiento verde

50 g de mantequilla

40 ml de caldo de carne

50 ml de brandy

50 ml de oporto

8-10 bolas de pimienta negra

8-10 bolas de pimienta verde

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Cortar la lengua en filetes. Batir los huevos en un bol y pasar los filetes por el huevo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite y escurrir sobre  papel absorbente.

Para la salsa

En una olla  con un chorrito de aceite pochar la cebolla picadita. Agregar un trozo de mantequilla y mojar con una copa de brandy. Flambear. Sazonar y

Regar con el vino oporto, añadir el pimiento verde picado, la pimienta negra (puesta en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos.

Añadir el caldo de carne, retirar la pimienta negra y colar la salsa.

 Incorporar a la salsa  las bolas de pimienta negra el pepinillo cortado en rodajas y la lengua. Seguir la cocción unos  durante 2-3 minutos. Rectificar de sal y servir  la lengua con su salsa. Acompañar de arroz blanco o puré de patatas.

Solomillo de cerdo a la menta y mostaza

 

Ingredientes

700grs de solomillo de cerdo
2 cebollas
2 cdas de mostaza francesa  a la antigua
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de salsa Worcestershire
1 ramillete de menta fresca
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

En una olla con el aceite rehogar las cebollas finamente cortadas .Retirar y reservar.  En este mismo aceite sofreír la carne cortada en filete de unos 2 cm de grosor .Añadir la mostaza, las salsas soja y Worcestershire y la mitad de la menta picada, remover vivamente e añadir la cebolla , cubrir con medio vaso de agua  y dejar cocer tapada a fuego muy lento unos 30 minutos .Rectificar de sal y pimienta seguir la cocción hasta que la carne este tierna  .Si viera que la salsa queda muy espesa añadir un poco mas de agua.

Servir espolvoreada del resto de la menta picada.