Perdices fritas

Ingredientes

 2 perdices por persona

1 cebolla rallada

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

1 grano de cardamomo

 1 diente de clavo

1 tomate maduro

Preparación

Limpiar las perdices y lavaras

En una olla con agua cocer las perdices la cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo hasta que la carne este tierna. Retirar la carne escurrir y freír en aceite caliente.

Servir muy caliente acompañadas de patatas fritas. Con el caldo se puede hacer una deliciosa sopa.

Tournedós al jerez

Ingredientes

4 filetes gruesos

4 trozos de foie

50 grs de mantequilla

1 copa de vino de jerez seco

Preparación

En una sartén con mantequilla freír  la carne. Retirar y reservar. En este mismo aceite echar el jerez llevar a ebullición y rociar con ellos los tournedós .Servir bien calientes.

Terrina de carne

Ingredientes

½  kg de ternera picada

125 grs de jamón

125 grs de tocino

1 copita de vino seco de Jerez

1 huevo 100 grs de miga de pan mojado en leche

Sal Pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Picar la ternera el jamón y el tocino .Añadir la miga de pan mojada en leche y escurrida, el huevo batido y el vino de Jerez .Salpimentar. Poner la mezcla en la terrina y hornear unos 40 minutos. Desmoldar y reservar en el frigorífico. Servir bien frio.

Conejo con ciruelas

Ingredientes

1 conejo

400 grs de ciruelas pasas

50 grs de mantequilla

Pimienta negra

Sal.

Para el adobo

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

1 l de vino blanco

1 vaso de vinagre

Aceite

Pimienta en grano

Preparación

Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, trocear el conejo, salpimentar y poner las ciruelas en remojo.

En un bol mezclar el vino, el vinagre, 2 cucharadas de aceite, las hortalizas en juliana, el perejil, el tomillo, el laurel y 3 0 4 granos de pimienta negra.

Introducir el conejo, dejar adobar durante 12 horas. Retirar el adobo y escurrir. Aparte pasar el adobo por un  colador chino.

Dorar los trozos de conejo en mantequilla, rociar con el adobo previamente reducido .Añadir las ciruelas bien escurridos tapar y cocer 40 minutos a fuego lento.Servir la carne rociada de salsa y acompañada de las ciruelas.